我们冲泡茶叶的时候，会用玻璃杯，玻璃壶，紫砂壶，盖碗等茶器，其中的盖碗，是几乎所有茶类都可以用它冲泡的，被茶友们称之为“万用神器”。
前面的文章里我们讲过盖碗如何挑选，在挑选了一款适合自己的盖碗之后，那就要看它如何使用啦。
使用盖碗的时候，首要条件，就是一定要放松，尤其是手腕。
新手使用盖碗的时候，很容易整个人很紧，怕拿不住，操作起来就会很僵，但是这对盖碗的使用会是很大的阻碍。
调整呼吸，放松身体，让自己的手松弛有度。
所谓松弛有度，是在能拿住盖碗的前提，放松拿捏盖碗的手指以外的部位，尤其是手腕，因为出汤时手腕的下压是很关键的。
盖碗的持杯方式有三种。
第一种：
在盖碗平放时，先将盖碗的碗盖调整到适合倾出茶汤的位置，就是给碗盖与盖碗之间留出一定的缝隙，不要太大也不要太小，如果缝隙过大，倾倒茶汤时水流过大容易烫到手，如果缝隙太小，茶叶容易阻挡住出口，使茶汤很难被倒出，如果缝隙拿捏不好，建议新手可以先从小缝隙开始慢慢调整，找到适合的位置。
在调整好碗盖的位置后，将食指按压住碗盖的盖帽，大拇指与中指捏住两端边缘，呈一个稳固的三角形。（如上图）
一定要拿捏盖碗的边缘，不要直接握杯身，沸水的冲泡会使杯身很烫，如果直接捏住杯身，就会被烫到。
在倾倒茶汤时，手腕轻轻下压，将盖碗倾斜到90度左右，使茶汤缓缓倾出。切记不要幅度过大，若是倾斜度太大，茶汤容易沿着碗盖流到手上，也会容易烫到手。
在出汤时不要着急收回盖碗， 待茶汤出尽，再将盖碗收回，不然未出完的茶汤重新回到盖碗中，会影响茶叶的口感与滋味。
如若不确定茶汤是否出尽，可在收回盖碗前，上下轻摆手臂（不是抖动）或是轻摆手腕，帮助最后的茶汤出完，动作一定要轻柔、缓慢。
第二种：
依然在平放盖碗时，调整好盖碗与碗盖之间出汤的缝隙。
这时食指的位置稍有变化，不是按压，而是将食指放于盖帽中间（如上图），再将拇指与中指拿捏碗沿两端，呈稳固的三角形，细节的注意与上一种方式一样。
倾倒茶汤时，与上一种方式一样，下压手腕，将盖碗倾斜至70-90度左右，不要过大，以免烫到手，与上钟方式一样，可轻摆手臂或者手腕，将茶汤出尽。
这种方式适用于盖帽与盖有一定距离的盖碗，如果距离太短，或者凹处比较深，中间没有厚度，沸水的温度会传至碗盖，使凹处很烫，容易烫手。
第三种：
这种手持方式较适合男性使用。
同样先将盖碗的出汤缝隙调整好，大拇指按压住盖帽，轻轻用力使盖碗倾斜，随即用其它手指托住碗底，或者食指、中指与无名指托住碗底，小拇指轻轻蜷起可用做辅助其稳定性。
倾倒茶汤时，向内旋转手腕，缓缓将茶汤倾出，同样可轻缓上下浮动手臂或轻摆手腕把余下的茶汤出尽。
这种持杯方式不太适合女性的原因，是因为女性的手相对比较小巧，持杯时不易拿稳，或是会被杯身烫到手掌，所以男性使用的较多。
此种持杯方式需要注意一个重要的礼节，切忌把碗底展露并冲向客人，与壶嘴不对客人一样，这是极其不礼貌的。（可在托住碗底时，用手指将碗底完全遮住）
前两种方法下压手腕，同样是考虑在客人较多时，不要把碗底对向客人，所以尽可能调整出汤时盖碗的角度。
初学者在使用盖碗时，难免会被烫到手，即便是老手，也有被烫手的情况。
倾倒茶汤时，会有手抖的情况，这也是很正常的，不要急于求成，慢慢练习，才能真正get到这项技能。
在学习了盖碗的使用方法之后，选择一种自己舒服的手持方式，快去实战一番吧。
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