炒猪肝绝密配方(4两猪肝半斤韭菜做一份土匪猪肝)(1)

本地有一厨子,贪酒好色,可却做得一手好菜。

不以厨师自居,却以众人呼之“土匪”为荣。

土匪曾经讲了一个故事:两个农妇赶场,听见一个江湖郎中说药补不如食补,比如吃丝瓜倒阳,韭菜就壮阳。两个农妇听后,相互交流说,我们回去一起扯了丝瓜种韭菜。

看来一个懂得食补的土匪才是一个好厨师!

“土匪”做菜有个特点,常不按章法来,但创出不少惊艳菜品出来!

他用猪肝和韭菜做出一道热拌菜,味道清香,酸辣适口。

为了尊重人家的原创权,我们姑且称之为“土匪猪肝“

炒猪肝绝密配方(4两猪肝半斤韭菜做一份土匪猪肝)(2)

主料

猪肝、韭菜、莲藕

炒猪肝绝密配方(4两猪肝半斤韭菜做一份土匪猪肝)(3)

作料

红小米椒、青辣椒、姜葱蒜、盐、香油、味精、淀粉、白醋、香醋

做法

将猪肝切成薄片,放入清水中,加白醋、小葱浸泡20分钟,去除血水,清洗几次后挤干水分。

加入盐、料酒抓匀码味,加干淀粉拌匀上浆备用。

炒猪肝绝密配方(4两猪肝半斤韭菜做一份土匪猪肝)(4)

葱姜蒜切成末,青辣椒去蒂和籽与小米椒一起切成末。

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洗净的韭菜切成1厘米长的小段,莲藕切成花生粒大小的丁,放在盘中垫底。

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碗内放盐、白糖1克、生抽、香醋、香油、味精和葱姜蒜、辣椒末一起调成酸辣咸鲜的味汁。

注意:白糖要少量,作用是调和小米椒的辣味,使其口感辣而不燥。

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锅内多加水,烧开后把猪肝抖散下锅,见猪肝变色断生捞起,沥干水后盖在韭菜上。

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把调好的味汁均匀浇在猪肝上面即可。

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一道红绿相间,清香扑鼻、酸辣适口的”土匪猪肝“就做好了。

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