还有两三天就到中秋节了，最近这几天很多人都开始采购走亲访友的礼物，虽然赠送的礼物多之又多，但月饼作为中秋佳节的节日糕点，是所有礼物中首选的。
很多家庭都会选择购买高档礼盒的月饼作为节日的礼物，送这样的月饼都会觉得很有面子，也拿的出手，但是你不知道是，一盒高档月饼的包装费比月饼本身都贵，感觉不是买月饼，而是买包装。
虽然说一分钱一分货，十几块一块的月饼就比几块一块的月饼口感更细腻好吃，这并不是没道理，高价月饼并不完全在于包装，比普通月饼也会好吃许多，但是包装与月饼的成本基本相等或者仅次于月饼，比如100元一盒的精装月饼，月饼只占60元，而包装就占了40元。
现在月饼的口味越来越多，有甜的、有咸的、有素的、也有肉的，无论哪一种口味的月饼都会添加很多的添加剂，而占第一位的肯定就是防腐剂了。
防腐剂在配料表上的名称是脱氧醋酸钠，它是继山梨酸钾后的新一种食品防腐保鲜剂，虽然国家对食品添加剂有明文规定的限量，但是大部分生产厂家的食品标签上基本都不会体现防腐剂的添加的比重。
我们在购买食品的时候都会看到食品的配料表里有一种山梨酸钾的成份，其实以前我也不知道，就以为是一种很普通的添加剂，其实它就是常用的防腐剂，它能抑制有害细菌的生长，从而延长食物的保鲜时间。
在一种食品中，添加防腐剂的量一般并不大，但是长时间吃，日积月累地它进入身体越来越多，对身体健康会造成损害。如果想买到没有添加剂的月饼，几乎没有，因为厂家或者商家需要盈利，如果保质期很短，则会影响他们商品的销售，有的月饼一放一年多，却丝毫不会变质，可见它加入的防腐剂有多少。
现在很多家庭都选择花钱去制作月饼或者自己在家手工制作，这样做有很多好处，首先没有添加剂，健康有了保障，再次口味可以根据自己的喜好进行DIY制作，不仅好吃，还能体会到制作的乐趣。
前几天我陆陆续续地分享了黑芝麻月饼、蛋黄月饼、五仁月饼以及豆沙月饼等，所有的馅料基本都是纯手工制作的，少油少糖，口感也很好吃。有朋友问我还有没有更好吃的月饼来分享，接下来分享一下低糖紫薯月饼，馅料都是亲手炒制的，细腻软糯，口感微甜。
来看一下它的做法，为了看起来明了，我分成了两大部分分享，一部分是馅料的制作，另一部分是月饼的制作，喜欢的伙伴可以试试哦。
需要的材料面皮部分：中筋面粉300克、转化糖浆210克、70克花生油、奶粉20克、枧水7克
馅料部分：紫薯3-5个、牛奶200克、食用油适量
具体的做法馅料部分制作
1、首先准备食材，紫薯的用量可以根据个头大小而定，个头比较大的话用3块就可以了，个头小的话最好用5块，因为紫薯本身就有甜度，所以这个馅料也可以不加糖，如果喜欢甜食的话，可以根据自己的喜好添加白砂糖、蜂蜜或者麦芽糖等。至于牛奶不一定必须添加，如果没有的话可以换成水，只是味道和口感上不如牛奶更香甜。
2、将紫薯洗干净后去皮，然后切成小块或者薄片，上蒸锅蒸熟，尽量切的越小越好，这样更容易蒸熟，蒸好的紫薯取出后用勺子捣碎捣碎，也可以放进料理机中，加适量的牛奶打成紫薯泥。
3、紫薯泥打好以后，将锅烧热，倒入适量的食用油，然后将紫薯泥倒进锅中翻炒。
4、上锅炒是将多余的水分炒干，建议中小火翻炒，要一直不停地翻炒，避免糊锅，如果喜欢甜口的朋友，在这一步可以放少许的白砂糖，将紫薯泥翻炒至可以抱成团为止。整个炒制的过程约需要20分钟，要有耐心哦。
5、将炒好的紫薯馅冷却晾凉，然后放进冰箱冷藏备用。
1、面皮部分需要的材料非常的简单，面粉使用中筋面粉即可，食用油建议使用花生油，如果没有的话可以用玉米油代替。将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的食用油搅拌均匀，然后加入7克的枧水搅拌均匀。
2、将面粉与奶粉混合均匀后筛入糖浆中，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。
3、面团松弛好以后，取出揉匀搓成长条，然后分成等大的剂子。这里剂子的大小可以根据月饼的大小和个人的喜好而定，如果喜欢吃薄皮大馅的可以选择3:7的比例，比如要做一个63克的月饼，面皮的重量就是0.3*63，即19克，馅料就是44克，如果喜欢皮再薄的可以选择2:8比例。
4、取一个面团压扁后，将馅料放在面皮上，用虎口慢慢地向上推面皮，让面皮将馅料包住。包好的面团，用小刷子在表面刷一层面粉，将面团放进模具中压制成月饼就可以了。
5、月饼都制作好以后，烤箱提前预热，月饼放入烤箱前用喷壶喷点水，防止烤的时候干燥开裂。将月饼放在烤箱中层，上下火烤5分钟定型。
6、定型后，取一个蛋黄打入碗中，加四分之一的水，用小刷子蘸少许蛋液，在月饼上薄薄的刷一层蛋液，然后再次放进烤箱烤5分钟，5分钟烤好后将月饼取出来，再刷一次蛋液，最后放进烤箱再烤5分钟即可。
7、月饼烤好以后，取出后晾凉，晾凉后的月饼需要回油3天左右，口感会更软糯可口。
1、关于月饼的材料，在制作月饼之前要先准备材料，面粉使用普通的中筋面粉就可以。
转化糖浆是广式月饼制作必备的材料之一，按照字面理解就是转化成的糖浆，转化糖浆可以保持月饼口感松软，对于烘烤着色也是很重要，转化糖浆可以选择直接购买，也可以自己使用白砂糖以及柠檬汁熬制。
枧水也是必备材料之一，虽然使用的量非常少，但是也不能忽略它的作用。首先它在月饼中的作用就是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，保证口感，其次就是调节饼皮软硬度，再者就是增加饼皮的碱性值，增强月饼的着色效果。最后它与酸进行中和反应产生的二氧化碳，可以使月饼适度膨胀，让饼皮更松软而且不变形。
如果没有枧水，也可以自己制作枧水，使用30毫升的水加上10克的小苏打搅拌混合后就成了枧水了。
2、关于月饼饼皮与馅料的比例，一般有三种，一是2:8，二是3:7，三是4:6，前者数字越高代表饼皮越厚，后者数字越高表示馅料越多。例如，做一个50克的月饼，那么饼皮的重量就是50*0.3=15克，內馅的重量就是50*0.7=35克，按照这样的计算，做63克的月饼饼皮就是18.9克，內馅的重量就是44.1克，当然像这样的不一定要那么精确，饼皮重量可以按照19克的整数来计算，馅料就可以计算为44克，基本上广式月饼的计算都可以套用这个公式。
3、关于月饼的烘烤，月饼烘烤是月饼制作的最后环节，也是最重要的环节之一，首先将烤箱提前预热，这一点是烘焙常识，无论烘焙什么都需要将烤箱提前预热，将制作好的月饼放入烤箱之前一定要喷一些水，这样会防止月饼在突然遇到高温时产生开裂。
月饼一开始烤5分钟是为了定型，这样为刷蛋黄液的工作更好开展，也不容易损坏月饼的花纹图案。
刷月饼用的蛋黄不是纯蛋黄，需要添加四分之一的水分搅拌后的，这样的蛋黄液上色会更均匀漂亮。如果想让烤的颜色更漂亮，建议烘烤中途刷两次蛋黄液，这样上色会更美观。
4、关于月饼的储存，刚烤出来的月饼还不能吃，需要回油3-5天左右，这时候的月饼软糯香甜，口感才好。那么要怎么储存呢？因为月饼主要是由油脂和糖制作，受潮后很容易发生变质，所以一定要存放在低温阴凉，通风较好的地方。也可以将月饼带包装盒放入冰箱冷藏。
容易出现的问题1、烤好的月饼饼皮开裂是怎么回事？这个多是因为月饼和面的面团太硬，同时烘烤的温度过高也会使月饼的表面开裂。按照面粉与糖浆5：4的比例，在烘烤前喷一些水一般不会出现这些问题。
2、月饼烤好后出现塌陷问题，这是因为月饼中的馅料水分过多，再一个烘烤时间过长，也会导致月饼塌陷。
3、月饼烘烤的时候不上色，烘烤温度会影响月饼上色，上火温度太低月饼不容易着色，另一个是在和面时没有放入枧水，枧水可以增强着色能力。
4、月饼不回油的问题，月饼不回油是因为面粉与糖浆的配比没有掌握好，面粉放的太多，糖浆太少，会出现回油慢，有些刚熬制的糖浆需要静止一段时间后再使用，如果立刻使用会出现不回油的情况。
虽然月饼制作很简单，但是对于有些新手朋友来说问题还是很多，如果遇到没有讲解过的问题，欢迎留言，我会尽力帮大家解决，也谢谢大家的阅读。
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