莲藕是家中经常吃的蔬菜之一，也是营养价值非常丰富的蔬菜，它含有淀粉、蛋白质、维生素C、膳食纤维等等，经常吃莲藕除了能给人体提供所需的碳水化合物和微量元素之外，还能促进肠道消化、防止便秘、改善血液循环，生吃莲藕能清热解毒，煮熟吃能健脾开胃，适合不同的人群食用。
莲藕的食用方法非常多，可以生吃也可熟吃，生吃能直接吃或榨汁喝，熟吃可以炒、炖、蒸、煎、炸等，不管采用那种方法做出来的莲藕都深得家人的喜爱。
最近孩子胃口较好，饭量也明显见长，每天放学回家后就喊饿，晚饭就会做几道快手的下饭菜，泡椒莲藕就是某天晚上给做的快手下饭菜，从食材准备到端上餐桌5分钟就能搞定，既简单又节省时间还超级下饭，有它米饭都要多吃两碗。
准备食材：
莲藕1节、青椒1个、红泡椒4个、青泡椒2个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺
制作方法：
1、准备好食材，莲藕去皮清洗干净备用，青椒、泡椒、泡姜也分别用清水冲洗干净。家中没有泡姜可以直接用新鲜生姜替代，加泡椒和泡姜一起炒，让莲藕更加下饭和开胃；
2、将莲藕用刀切成拇指大小的丁，切好之后立即用清水冲洗，一方面可以冲洗掉表面的淀粉，另一方面可以防止莲藕变黑。青椒和泡椒分别切块和小段，泡姜切丝；
3、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起小火煸炒；
4、炒至泡椒和泡姜散发出香味后加入莲藕丁一起中火翻炒；
5、翻炒至莲藕丁表面微微变色时滴入几滴香醋快速翻炒均匀，炒莲藕加醋可以让莲藕吃起来更加清脆爽口；
6、加入青椒和盐，翻炒至盐入味后即可关火出锅食用；
小贴士：
1、购买莲藕时要选择外皮呈微黄色的，发黑有异味的就不要购买；
2、选购时要挑选粗而短的莲藕，这样的莲藕口感更好；
3、做这道菜用到的泡椒和泡姜都是自己腌制的，家中没有这类食材的朋友，可以用新鲜的小米椒和生姜替代，炒制的过程中适当添加醋的用量；
4、泡椒和泡姜都是腌制食材，自带咸味，炒的过程中就相应减少了盐的用量；
5、莲藕入锅后不宜炒太久，短时间炒出来的莲藕吃起来更加脆爽；
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