每年这个时候，昆山乡下遍地都是鹅黄的油菜花，像是给田地里铺了一层毯子。可惜这些天都在下雨，原本周末去看油菜的计划也彻底泡汤。还好花期还能持续一个礼拜左右，过了清明它就会慢慢凋零，开始结籽，充作炼油的材料了。
江南人好吃，也会吃。所以在打理油菜田的时候，都会随手采摘一些还没有开花的油菜尖。回来放点蒜和猪油大火爆炒，苦鲜苦鲜，清爽还下火。爱吃的人多了，也就有老太太专门在自家的油菜田里采油菜尖来售卖。价格极平，一斤两块钱，让我碰到怎么可能不买点回来吃吃呢？要知道油菜尖是现在最时令的蔬菜了，错过这几天，哦呵，咱们明年再见了！
听已经过世十多年的外婆说过，现在是生活条件好了，以前大家还很穷的时候，这个时节正好是度春荒。旧粮吃完了，新粮还没下来，人人饿的心慌，除了捞点螺蛳杂鱼，也就只能挖点野菜充充饥了。这还是鱼米之乡的江南，如果是我外婆的娘家泰州，那就真的要饿的躺倒了。而且那时候，油菜籽是非常重要的经济作物，开花的时候家家如临大敌，就是要防孩子来偷油菜尖。摘一串就少一滴油，这油可都是乡下人的血汗呐。
今天就来炒个简单的家常菜：清炒油菜尖。做法特别简单，我又放了一个小米辣进去，让整盘菜带着一点“辣蓬蓬”的味道，既清爽又不至于寡淡。而且油菜尖本身就苦鲜苦鲜的，热量低，纤维素丰富的很。多吃一点也不用担心会发胖，而且还能刮肠子里油。标准的清火减脂好菜。
所需食材：油菜尖500克，小米辣5克，大蒜瓣10克，猪油10克，玉米油10克，盐12克。
第一步：将油菜尖浸泡在清水中，再放一点盐反复的揉洗按压一下，让脏东西和小虫子可以泡出来，差不多15分钟即可。昆山喜欢吃这种没开花的花苞，这种油菜尖更苦也更爽口一些。我老婆她们家喜欢吃开花的，这种油菜尖已经基本不苦了，带着一点微微的甜味，炒腊肉也非常好吃。
第二步：大蒜瓣切碎，小米辣破开去掉籽后切成丝。
第三步：锅里倒入清水大火烧开，加适量油和盐。将控干水的油菜尖下锅焯水20秒，只要看到油菜尖的颜色变深马上捞出浸泡在准备好冷水中。这样油菜尖可以快速冷却，颜色就翠绿好看，长时间都不会发黑。这可是一个实用的小技巧哦。
第四步：炒锅放入玉米油和猪油，大火烧热。
第五步：先将小米辣丝和蒜末下锅炝香，然后马上倒入控干水分的油菜尖大火翻炒。15秒后加入盐调味即可出锅。吃饭的时候大家都舍弃了别的肉菜专门对付这盘油菜尖，脆生生的你一根我一根一转眼就吃光了，就连孩子都说特别好吃，老婆还说一盘根本就不够吃啊！得嘞，明天再去买点回来，炒腊肉吃吃看，一定也好吃！
- 选择油菜尖可以根据自己口味来，喜欢吃苦就摘未开花的，喜欢微甜的就选择开花的。如果是开花的话就不要浸泡清洗时间过长，否则珍贵的花粉就要洗掉了。
- 觉得焯水麻烦也可以不焯，但这样下锅直接炒会导致油菜尖受热不均匀，很容易就会发黑。
- 油菜尖最好放一点猪油来炒，这样更香。素油炒会有微微的酸味。
- 油菜尖的吃法很多，可清炒，可炒腊肉，还能凉拌和做汤。小时候鼻子流血也可以用它榨汁喝，凉血的。
- 油菜尖含大量纤维素和苦味物质，是非常好的减脂食品，想控制体重的朋友不妨当减脂餐多吃点，再多也不会胖。
好了，以上就是清炒油菜尖的具体做法了，做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家喜欢怎么吃油菜尖可以在下方投票，我们共同探讨，明天见！
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我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
