冬季寒冷,总想吃点热乎乎的菜,像火锅、砂锅、焖锅等等都是不错的选择。用砂锅做菜是最保暖的,吃到结束也是热热乎乎的,真是舒服,今天就和大家分享4道砂锅菜的做法,营养滋补,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(1)

酸菜炖锅

1.准备食材:

准备五花肉200克,剁成肉粒备用。

准备酸菜200克,放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。

准备白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,把菜叶切成大片,菜帮切成长条。

准备一把宽粉,用清水洗干净备用。

准备豆腐皮一张,清洗干净后切成宽条。

准备蒜苗两根,轻轻拍散斜刀切成段,再切一点姜片备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(2)

2.把豆腐皮焯一下水:

锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下,控水备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(3)

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克胡椒粉2克老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后,盖上锅盖转小火炖10分钟,把宽粉焖熟,让其吸收汤汁入味。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(4)

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。

5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油,一道酸爽可口的酸菜炖锅就做好了。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(5)

黄焖鸡

1.准备食材:

准备两个鸡腿,剁成均匀的小块,放入清水中洗干净。

准备土豆两个,把外皮削掉,切成菱形块后用清水多淘洗几遍,把上面的淀粉冲掉。

准备适量的干香菇,放入清水中泡发,泡发好以后在上面打上十字花刀

再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起,再加入两个八角一片香叶一节桂皮一小撮小茴香几粒花椒几个干辣椒备用。

2.调酱料:

碗中加入一勺黄豆酱两勺蚝油两勺生抽三勺花雕酒,搅拌均匀备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(6)

3.把鸡块焯一下水:

锅内烧水,淋入一些料酒去腥,把鸡块倒入锅中汆煮一下,去除里面的血渍,这样炒出来的鸡块颜色好看还没有腥味,大约煮2分钟把鸡块倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥水备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(7)

4.开始烹饪:

锅内加少许底油,放入一把冰糖炒化、熬成糖汁,糖汁变色以后转为小火继续搅拌,当颜色变成红棕色时倒入葱、姜等香料翻炒几下,再倒入鸡块,开大火颠锅翻匀给鸡块上色,淋入一些老抽,开中火多煸炒一会儿把鸡块中的水分炒出去。

鸡块微微发干以后倒入调好的酱料,闻到酱香味以后加入半勺啤酒,利用酒精挥发去腥增香,再加入一勺清水,转大火烧开。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(8)

把砂锅烧热,淋入一些植物油防止糊底,放入土豆块、香菇,倒入鸡块,开中火炖煮15分钟,让鸡块充分吸收酱料和香菇的香味。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(9)

15分钟以后放入青红椒片翻拌均匀,让青红椒浸入到汤汁里面,继续煮上1-2分钟,加入少许鸡粉增加底味,再焖一会儿即可上桌,一道酱香浓郁的黄焖鸡就做好了。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(10)

砂锅炖豆腐

1.准备食材:

准备一块老豆腐,切成片。

准备香菇几朵,清洗干净,去除根部后切成片。

准备五花肉200克,去除肉皮,先切碎再剁成肉末。

准备洋葱半个,切成小块。

切点小米椒圈、蒜末备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(11)

2.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这样处理主要是为了防止豆腐粘锅,油温五成热时倒入豆腐片,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(12)

锅内再次烧油,倒入肉末煸炒一会儿,肉末炒香炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味,沿锅边淋入一点料酒去腥,加入老抽2克调色,翻炒均匀后关火备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(13)

准备一个砂锅,倒入洋葱片打散,放入香菇,把煎好的豆腐依次摆放在里面,盛上炒好的肉末,再倒入适量的清水与配菜持平,加入少许食盐淋入生抽10克,先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(14)

10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋上芝麻香油,撒上葱花,一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(15)

砂锅焖鱼块

1.准备食材:

准备鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,清洗干净后切成均匀的小块,放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水。

切点洋葱片、蒜粒、洋葱粒放在一起,再切点姜末、蒜末备用。

把浸泡好的鱼块清洗干净,沥水备用。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(16)

2.把鱼块腌制一下:

锅内烧油,油烧热以后放入洋葱、姜蒜末,开小火煸炒一会儿,把里面的水汽炒干,葱、姜炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中。

盆中加入蚝油5克增鲜,老抽5克调底色,生抽10克食盐2克胡椒粉2克黄豆酱5克,抓拌一下让调料融合在一起,放入鱼块继续抓拌,让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(17)

3.开始烹饪:

砂锅中加入底油,放入洋葱片、蒜粒、姜粒煸炒一会儿,闻到香味以后放入腌好的鱼块,把剩余的腌料也倒入锅中,再倒入适量的啤酒没过鱼块,大火烧开以后转小火焖煮8分钟就可以了。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(18)

8分钟以后趁热撒上葱花就可以开始食用了,一道鲜嫩爽滑的砂锅焖鱼块就做好了。

清淡又营养的砂锅炖菜(天冷多吃些热乎的)(19)

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