众所周知，中国人吃大米已有7000多年的历史，大米作为“五谷之首”，南北均产，南方大米和东北大米看起来千篇一律，实则各有千秋，今天我们就来深入了解一番。
南纤细，北圆润
南方大米外形呈长椭圆或细长形，修长而纤细，似窈窕的南方淑女。长度约是宽度的3~5倍，所以也被称为长粒米,颜色以白色透明的较多,常见的有油粘米、丝苗米等。
东北大米因外形圆胖，也被叫做圆粒米，米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，质地坚硬，颜色清亮透明，大家最为熟知的稻花香、珍珠米就是典型代表。
南硬实，北粘糯
直链淀粉是大米口感的重要决定因素之一，南方大米属于籼米，籼米直链淀粉高，煮熟后黏性低，颗粒分明，就口感来说，更加硬和脆一些，并且极具层次感，入口先是唇齿间米香浓郁，接着嚼起来硬挺耐嚼，再是回味起来有丝丝甘甜。适合用来做炒饭和煲仔饭，做出来的饭颗粒分明，不易糊锅。
东北大米属于粳米，直链淀粉含量低，所以煮出来的饭，最大的特点就是粘性很高，口感软，剩饭不回生，常常粘在盛饭的勺子上，吃的时候也经常粘成一团，是用来做寿司、饭团的好材料。
▲南方大米烹制的煲仔饭
南主蛋白质，北主有机质
据研究，任何大米都含有谷维素、蛋白质、淀粉、维生素和食物纤维等营养元素，只是，受诸多因素的影响，每种大米各成分的含量不一致。就南方大米而言，蛋白质和直链淀粉含量稳居米中榜首。调查显示，每100g南方大米的蛋白质含量就为7g-8.5g，直链淀粉含量普遍在10%-24%，而100g东北大米蛋白质含量在5%-6%左右，直链淀粉含量在10%-18%左右，普遍低于南方米。究其原因，这与南方大米的品种基因和四季分明、热量充足、雨水充沛、有霜期短的生长环境有关。
科学实验表明：蛋白质是人体提高能量、增强免疫力的重要营养元素之一，而高直链淀粉的食物不容易产生胰岛素抗性。因此，对于体弱、易患糖尿病的年轻人、老人，在日常大米的饮食中，宜选择南方大米。
此外，就养生来说，中国古代医学家、药物学家李时珍在《本草纲目》背书：“籼米，温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”顾名思义，南方大米可补中益气、养脾胃，对体倦乏力、食少腹胀、脾胃虚弱、湿热腹泻等症状，有食疗作用。
▲南方大米烹制好的米饭
东北大米在营养层面最大的突出点就是钙、磷、铁等微量元素含量高，因为东北地区多是肥沃的黑土地，土壤中富含微量元素，在低温的条件下，会被大米更好的吸收。
南高湿高热品质高，北低温湿润害虫少
种植稻米一定先要满足这四个条件：土壤、温度、水份、光照。
南方大米种植在低纬度的南方地区，著名的长寿之乡、鱼米之乡等岭南地区是我国南方大米种植区最典型的代表，在岭南产区有着与生俱来的优越生态环境，聚集“山清、水秀、土肥、气鲜”四大优势，其中，肥沃的天然土壤是根本，高温高湿条件下的土质富含硒、锌、铁等元素，有机质含量高，种植的农作物品质高。加之岭南地区以热带季风气候和亚热带季风气候为主，全年90%的时间气温平均在20℃以上，全年日照时间在1638个小时左右，年降水量达到1500毫米左右，这让水稻充分吸收天地养分，变得香甜。
▲南方夏季的稻田
东北大米种在以黑龙江为代表的高纬度东北地区，以黑土地为主，性状好、肥力高，富含氮、磷、钾和各种有机物。冬季的东北气温低于-10℃，部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，夏季时长约5个月，较大的早晚温差让稻谷籽粒有充分的灌浆时间。加之一年一季，生长周期长，也就形成了东北大米软糯的特有口感。
▲东北的黑土地
以上就是南方大米和东北大米的主要区别，综合来看，偏爱黏软口感，缺乏微量元素的人群可选择东北大米；喜欢硬实耐嚼的口感，缺乏蛋白质，血糖偏高的人群可选择南方大米。
一方水土养一方人，不同地区的人在饮食习惯上也有很大的不同。正所谓萝卜青菜各有所爱，东北大米和南方大米都各有所长，不可一概而论，选择适合自己的就好，毕竟，适合自己的才是最好的。
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