春分过后，雨至春寒，雨止春暖。善变的天气容易导致身体的不适，特别是肠胃不好的人们，更是如此。而这个时候，想象一下，春风冷雨时际，来上一碗暖和和的白胡椒猪肚汤，入口鲜香，带着胡椒的微微辛辣，暖身又暖胃，是该多么的舒适，有女朋有的男孩们还不赶紧学起来。
猪肚 1个
咸菜 3叶
胡椒 15克
面粉 适量
食盐 适量
烹饪步骤1、猪肚的清洗。
市场买来的新鲜猪肚都是翻过面的，也就是光滑的一面向外，那为什么不翻回来呢？一个是翻过来好清洗，不翻回去节省工序，另外呢，能藏油脂，多赚点。
猪肚买回来后别急着做，要先给它去异味去多余的油脂。
- 猪肚去异味：
猪肚的异味大多在猪肚表面上那一层滑腻腻的液体和角落的一处白膜上（也有些是偏黄色的），这两个都要去掉，最好的做法是用锅烙，祖传于我奶奶的手法，能把猪肚的异味去得特别干净，一点腥味都没有。
详细做法：锅烧热（不用烧至冒烟），把冲洗好的猪肚滑腻腻的一面下锅，用锅铲压着滑动，能听到“滋滋”的声音，把表面粘液烙干，记得要把所有的地方都烙一遍，特别是白膜那块地方，多烙一会，然后拿出来用刀刮干净白膜以及猪肚表面的粘液，这一步昨晚，猪肚也就基本没什么异味了。
- 去油脂：
猪肚的油脂基本是附着在猪肚的外侧，也就是市场买来的猪肚被翻到里边的一面，我们在上一步去除猪肚的异味之后，需要把猪肚里外翻过来，然后用刀割掉多余的油脂，这一步相对比较简单。
这两步做完，讲究的话还可以用盐加面粉（或者生粉）以及加白醋的方式继续给猪肚去异味，方法是加入盐和面粉后用手揉搓，里外都要揉搓到位，然后冲洗之后，再揉搓一遍。这样处理出来的猪肚干净无异味，不用焯水，能很大程度地保留猪肚的原汁原味。
2、炖煮猪肚
猪肚和胡椒的味道是最搭配的，在炖煮猪肚的时候可以不放姜不放葱，但胡椒必不可少，既能去腥也能增香。
一个猪肚大概需要用到10克左右的量，一般我会用汤匙舀个半汤匙的样子，然后把胡椒粒放在刀身下，用手腕压住刀身碾碎，容易出味，再和猪肚一起下锅，其他的什么都不用放，这样也不会有其他的杂味。
- 猪肚炖煮多久？
这个需要看使用的锅具和根据个人喜好的口感来定。
一般如果使用高压锅的话，20分钟即可，不过值得一提的是，高压锅也有不同的压力系数，如果用的高压锅压力系数只有70kpa，那估计得多压一会，30分钟左右的样子。
如果用的是普通炖煮锅，那最少也要炖煮50分钟，喜欢软烂的话就要煮到80分钟以上。
不过不管用的是哪一种锅，水都要一次性加足，中途加水的猪肚汤会有“水”味，不够醇厚。
炖煮好的猪肚，如果不吃，先别切，就整个放着，如果想保存久的话，可以将猪肚和汤分别存在冰箱冷冻格存放，等吃的时候再拿出来。
3、最后的成品
炖煮好的猪肚，准备吃之前先给它沥一下汤，然后放在菜板上切小块，吃多少切多少，不浪费，剩下的也好保存。
切好的猪肚回锅煮，试试口感，不够软可以中小火再煮一会。
还有咸菜（不是酸菜），冲洗一遍，然后斜刀片薄片后，放一边做准备，在猪肚汤关火的前3分钟下锅，让咸菜的味和猪肚汤充分融合，同时加盐、加鸡精。
这样一道猪肚汤，暖身暖胃，既有胡椒的微微辛辣，又有咸菜的开胃咸爽，喝起来，第一个，能保证无异味，第二个，开胃又好喝，风味十足，第三个，有汤有肉，营养充足。
说说做这道菜的一些小技巧。
1、喝汤的时候吃到胡椒粒？
放胡椒的时候，可以把胡椒放在猪肚的里面，这样保证汤没有胡椒颗粒，不然喝汤的时候嚼上那么一两颗胡椒粒，也是头疼。当然胡椒粒直接放在汤里煮是会更加出味，而且汤煮好后再过滤一遍也是可以的，但麻烦不是。
2、这道汤能不能加其他配菜？
这道菜主打3个味的融合，分别是猪肚的原味、胡椒的本味、咸菜的风味，三种融合，鲜、香、辛、咸、酸、爽，而且特别开胃、暖胃。所以，其他的材料能不放就不放，不然串味了就可惜了这锅靓汤了。
3、买不到咸菜，可以用酸菜代替吗？
咸菜不是酸菜，两者风味也不一样。这道汤用的咸菜是潮汕的咸菜，在北方的话用东北的白菜叶腌制的酸菜代替，因为它们味道还算有点接近。但不能用广东这边用芥菜腌的酸菜代替，差别太大，味也完全不同，太酸。
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