很多人都认为胆固醇是个“坏东西”，吃多了会堵血管。有研究表明，胆固醇升高是诱发冠心病、心绞痛、动脉粥样硬化、脑卒中等心脑血管疾病的主要因素之一。
有人说，血脂高，特别是高胆固醇，不能吃鸡蛋，或者需要少吃鸡蛋，否则，很容易得心脏病和脑血管病等。还有人说鸡蛋有很高的营养价值，对胆固醇影响很小，所以你可以放心吃。
2种说法，到底哪种准确呢？其实都不准确。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所推出的《中国食物成分表（2002）》，每100g鸡蛋中含有胆固醇1510mg。蛋清中的胆固醇含量非常少，大多在蛋黄中。
一枚鸡蛋约重50克，其中蛋黄的重量大约15g。按照这个换算比例，一个鸡蛋的蛋黄含有280mg胆固醇，低于《中国居民膳食指南(2007)》推荐的量——居民每日胆固醇摄入量为300mg。跟很多食物相比根本算不上高。
（今天才知道我们补充胶原蛋白的猪蹄里胆固醇含量这么高吧！）
一枚小小的鸡蛋其实有20种以上的营养元素。鸡蛋几乎是全世界营养密度最高的食物。
每100 g鸡蛋(去壳)中含蛋白质14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、胆固醇0.68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2.7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16 mg、核黄素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，鸡蛋还高含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素。这是你没想到的吧。
根据近年来的一些研究数据表明，每周进食4到6个鸡蛋不仅不会导致胆固醇过高，还会会降低心脑血管疾病（如心肌梗死和中风）的可能性。
北京大学的研究团队发现，和不吃鸡蛋或吃鸡蛋更少的人相比，每周吃4到7个鸡蛋的人的好胆固醇水平（即高密度脂蛋白胆固醇）更高，坏胆固醇水平（即低密度脂蛋白胆固醇）更低。此外，对新陈代谢有用的蛋白质含量很高。心血管疾病发生的风险降低11%，缺血性心脏病的风险降低了12%。
此外，中国居民膳食指南也建议大家每周食用5到7个鸡蛋，并且明确提醒吃鸡蛋不需要扔蛋黄，因为鸡蛋中的维生素、矿物质以及优质的脂肪主要集中在蛋黄中。适量进食，每天一个鸡蛋就可以，千万不要过量进食。
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