烙饼是面食中常见的一种美食，也是我家经常吃的面食之一，做法和吃法非常多，常见的有发面饼、烫面饼、死面饼或鸡蛋薄饼等等，同一种做法又可以变换出N多种不同的味道，不管那种做法或那种口味都深得家人的喜欢。
今天分享给大家的这款红糖发面饼是众多发面饼中的一个，第一次尝试，酥脆的饼皮配上红糖的甜香非常诱人和美味可口，发面面食有暖胃养胃的功效，红糖又属于补血暖身的好东西，寒冷的冬季女性朋友们可以多吃点红糖对身体很有益哦！
准备食材：
全麦面粉100g、普通面粉150g、白砂糖10g、酵母2g、清水135g
制作方法：
1、将全麦面粉、普通面粉、白砂糖、酵母混合在一起，分次加入清水，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬程度和蒸包子的面团软硬程度差不多，所以揉的过程中要根据面粉的吸水性适当调整清水的用量；
2、揉好的面团放干净的大盆中，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵一晚，面团大约发酵至原面团的2倍大小。冬天夜晚气温低，常温发酵6个半小时左右刚刚好。如果大家也想在早上按这种方法制作发面饼，建议提前揉好面团，等待面团发酵完成后放入冰箱中冷藏过夜比较好，不经常做发酵面食的朋友可能不容易把握夜晚的温度，容易出现面团发酵过度的情况；
3、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上揉光滑及排空面团中的空气，然后平均分成6个小面团分别滚圆；
4、面团分割好之后盖上保鲜膜开始准备馅料，用电子秤称75g红糖和75g面粉，混合在一起用勺子拌均匀。红糖容易成团，如果有大颗粒的可以先压碎再与面粉进行混合。糖与面粉的比例根据自己喜欢的口味做调整，喜欢吃流汤汁的红糖饼建议减少面粉的用量，增加红糖的用量；
5、馅料准备好之后，取一个小面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮，中间放一大勺红糖馅（约25g），红糖馅不要包太多，多了吃起来比较甜腻，烙的过程中也容易出现露馅；
6、按包包子的方法捏合面团的边缘，将馅料包裹在面团中间，收口处捏紧；
7、包好之后将收口处朝下，用手掌轻轻按压成圆形小饼，到这一步红糖发面饼坯子制作完成；
8、按照上述操作步骤将剩余的几个面团全部制作成红糖发面饼坯子，全部制作完成之后接通电饼铛的电源，等待电饼铛烧热之后滴入几滴食用油用硅胶刷涂抹均匀，放入红糖发面饼坯子；
9、用硅胶刷在红糖发面饼坯子的表面也刷上少许食用油，盖上盖子上下火烙。食用油的量不宜多，刷少许可以让饼皮表面色泽更漂亮，不刷油也不影响口感；
10、大约2分钟左右后打开盖子，用锅铲翻面，翻面后继续盖上盖子烙；
11、等待烙至两面金黄，饼熟透后关掉电源出锅食用。如何判断饼是否已熟，用手轻按饼的侧面，饼的表皮能快速回弹说明已烙熟可以出锅；
小贴士：
1、揉面的过程中面粉与水的比例要根据实际情况调整，没有全麦面粉可以全部采用普通面粉或者替换成玉米面粉；
2、红糖发面饼烙的时间根据饼的厚度和电饼铛的功率掌握时间；
3、家中没有电饼铛的朋友可以用平底锅在煤气灶上小火煎，煎的过程中加盖锅盖并勤翻面；
4、不喜欢吃甜食的朋友可以将馅料换成其自己喜欢的馅料；
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