现如今生活水平快速提高，医疗制度的完善，人们的饮食结果也发生了很大的变化，有些人在饮食方面不懂得节制，管不住嘴，从而出现了肠胃不适的情况，长此以往不仅会导致肠胃出现问题，还会给身体其他脏器带来严重的损伤。
老人们常说病从口入，大多数疾病的出现是由于饮食不节制造成的，世界卫生组织曾做过一项调查，列出了详细的致癌物清单，大家不妨来看一下有没有你爱吃的，看完之后转发给身边的朋友、家人，生活中少碰这几种食物。
毒性最强的一级致癌物——黄曲霉毒素
“他是世界卫生组织公认的一级致癌物，毒性是氰化钾的10倍，是传统毒药砒霜的68倍，令人闻风丧胆。”
以上是现代大多数医学家对黄曲霉毒素的描述，黄曲霉毒素不仅毒性极强，还容易致癌，仅仅需要一毫克就可以达到致癌的剂量，他的毒性比毒蛇，如金环蛇、眼镜蛇等的毒汁还要毒，仅仅一粒发霉严重，且含有黄曲霉毒素4040μg的玉米，就可以使两只鸡在两个小时内中毒死亡，在目前已知上千种霉菌中毒性最强，所以世界卫生组织把它列入“一级致癌物名单”是非常有必要的。
在天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最为常见，毒性和致癌性也是最强的，B1是最危险的致癌物，常在玉米、花生、坚果等油料作物中检测到，家里自制的发酵食品中也曾检测出了黄曲霉毒素，高温、湿度大地区的粮油以及制品中检出率最高。
黄曲霉毒素的产生与水分、食物基质、通风、温度等因素有着密不可分的关系，一旦食物中产生黄曲霉毒素，简单的高温蒸煮是无法消灭的，因为黄曲霉毒素在100℃的高温环境中20小时都杀不死，所以要想依靠简单的烹饪来消灭是完全不现实的。
以下几种食物，世卫组织呼吁停止食用，看完务必转告父母发霉变质的食物中是黄曲霉毒素的温床，是优越的繁殖地，勤俭节约是中华民族的传统美德，剩菜剩饭放置了一晚上后容易产生黄曲霉毒素，在温度高、湿度大环境下存放的花生、玉米等食物容易发霉变质，对于老一辈人来说，剩菜剩饭加热后接着吃，将坏掉的蔬菜瓜果部分切掉继续吃，将节俭的美德展现的淋漓尽致，但是以下这几种食物，世界卫生癌症组织呼吁大家一定要停止使用：
1、发霉的粮食作物
像玉米、稻米、小麦等粮食作物，在收获、储存的过程中，如果晾晒不彻底水分大，再加上空气潮湿，十分容易发霉变质，从而受到黄曲霉毒素的污染。
在雨季，玉米的胚乳体积大、含水量高，再加上含糖量也比较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭到黄曲霉毒素的污染，像玉米、稻米、小麦等粮食作物，一旦发霉变质后一定要扔掉，不能继续食用，更不能够制作成米、面来食用。
2、发霉的花生
花生可以榨油，所以是油料作物，花生对黄曲霉毒素的敏感性非常强，花生中含有大量的油脂，黄曲霉毒素极易溶于油脂中，如果花生胚芽中含有黄曲霉毒素，胚乳部分肯定也含有部分毒素，就算把胚芽去掉，剩下的毒素进入人体后仍然会严重影响身体健康。
如果有一颗花生已经霉变，那么整包花生都要扔掉，黄曲霉毒素以孢子的形式传播，堆放在一起的食物易受到牵连霉变。
3、发苦的坚果
像核桃、杏仁、瓜子等坚果类食物，一旦变质也有可能产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素入口发苦，假如在吃坚果类食物时感到味道偏苦，那么一定要立马吐掉并且漱口。
黄曲霉毒素是以孢子形式传播的，食物与食物之间容易受到牵连发生霉变，因此剩下的坚果最好一起丢掉，不能再继续食用。
4、牛奶等奶制品
我国曾检测出某乳业中有一批产品黄曲霉毒素超标，这一事件引起了人们的广泛关注。牛奶中黄曲霉毒素含量超标的最主要原因是，奶牛食用了含有黄曲霉毒素过量的农作物，小部分毒素进入奶牛肠胃内，通过一系列转化进入牛奶中，从而导致奶制品中的黄曲霉毒素含量超标。
以农作物为食物的奶牛产出来的牛奶可能都含有一定的黄曲霉毒素，所以大家在平时购买牛奶等奶制品是一定要通过正规途径优先选择大品牌。
5、小作坊榨的食用油
花生容易被黄曲霉毒素污染，那么用花生榨出来油有可能也已经被污染了，按照食用油工业加工流程，食用油在提取过程中有多个复杂步骤，黄曲霉毒素才可以提取出来，降低到一定程度基本上会被全部去除。
但是那些在家自己榨油，或者去小作坊榨油的人要注意了，应该选取保存良好的花生来榨油，因为自己榨油不可能有这么多复杂的步骤，炼制出来的油不够精细，很有可能还含有残留的黄曲霉毒素，所以在平时一定要高度警惕，尽量去超市购买正规的植物食用油。
食物容易发霉变质，应该如何保存？
1、熟食放入冰箱里保存
夏天天气炎热，食物容易在短时间内发霉变质，可以将制作好的食物放在冰箱中冷藏储存，也可以盖上保鲜膜冷冻起来，但前提是要保证冰箱没有受到病菌的污染，每隔一段时间清理冰箱，然后再把食物放在里面储存。
2、选择干燥的地方
像瓜子、花生这类食物放在密封性不好的地方容易受潮发霉，滋生黄曲霉毒素，储存之前首先要保证容器是干燥的，这些干果类食物应该提前晒干，然后密封，放在干燥的地方储存，这样可以避免变质，生肉吃不完可以放在冰箱冷冻区储存。
结语：关于一级致癌物的介绍，相信大家都有了一定的了解，希望大家都能够引起重视，多加注意，及时转告父母。
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