用励志橙——褚橙的皮做的糖渍橙皮，褚橙特别好吃，皮也不舍得浪费嘛。糖渍橙皮可以放进糖水吃，可以放到白粥上佐餐，也可以做成流行的橙皮丁吐司或者橙味儿曲奇。
By Ada的小食光
用料
- 橙皮 120g
- 水 足量
- 冰糖 115克
- 白糖 50克＋40克
- 密封罐 最小号的2个
做法步骤
1、橙皮切丁，如果对苦味极敏感就要先去掉白皮。
2、净味去苦——橙皮丁放入锅中，加上凉水煮开，倒掉水，再添凉水煮开一次。第二次煮，橙皮丁会先沉底，所以第二次煮要开盖，用工具不时搅动，随着水开橙皮会逐渐再浮起来，这时保持水开，再煮3分钟。捞出橙皮备用，倒掉水。
3、煮糖水——冰糖难化开，所以先煮它。冰糖加一碗清水煮到基本化开，再加入50克白糖煮，中火保持水开即可，煮到锅中液体刚开始粘稠时，加入橙皮丁。
4、中小火，煮到冒泡声变得绵密，液体变少变稠，接近蜂蜜的状态时关火。
5、放凉后，液体的稠度就跟蜂蜜一样。如果这时水份多，有点稀，可以放微波炉分次加热几分钟，让水份快速蒸发掉。
6、密封罐用开水烫一分钟，晾干，一会就晾干了，因为热水蒸发更快。(即使有一丁点水也没事，糖渍的糖分高，不容易坏，而且做的分量小，全家分享很快就能用完。) 每个罐底先铺3克白糖，细砂糖或者绵白糖都可以，然后铺上一层橙皮丁，再铺3克白糖，然后铺一层橙皮丁，以此类推，共铺四层白糖和四层橙皮丁，最后用8g白糖封盖。
7、白糖很快就会被液体浸透，这是两罐的对比，前后隔了一分钟吧。封面图，为了拍照看橙皮丁状态，留了一罐没封糖，拍完再封糖。
小贴士
1. 橙皮，我没有去其白皮，因为净味两遍，又用糖水煮过尝不出来苦味了，而且我个人觉得这样的橙皮厚一点，能丰富口感。如果不喜欢白皮，就先处理一下。 2. 煮加了橙皮后的糖水时，要注意翻拌降温，糖水的温度特别高，不要开最大火，否则容易溅出，也容易煮糊。 3. 可以把全部的白糖倒进锅中煮，然后自然晾几天，等待橙皮表面析出糖结晶。但这样做，避免不了沾染灰尘。我又没有烘干箱，所以就改成一层层铺糖，最后封一层糖密封，这样放冰箱中让它继续腌渍几天，更卫生一些，风味也不错的。
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