“金蛋蛋银蛋蛋，不如几颗土蛋蛋”，这是土豆的真实写照。土豆在挨饿的年代里，立下了大功，人们把夏收的土豆放在地窖，冬天取出来当主食或副食，口感粉糯还能吃得很饱。因为土豆有营养，中国农村把土豆称为“土人参”，它长在土里，从来不显山露水，安静地在土里汲取营养，即使被埋了，也毫无怨言。
土豆是哪里来的？它不是土生土长在中国，它来自遥远的南美洲。最早的土豆是野生的，生长在南美洲安第斯山脉，是印第安人尝试栽植的。在16世纪西班牙殖民者把土豆带到欧洲。
来到欧洲后，高贵欧洲人却看不起土豆，认为这种外表土里土气的疙瘩，只能当作猪食喂猪和给囚犯吃。
很多历史学家说过，土豆改变了欧洲，也改变了世界。在欧洲德国人超级爱吃土豆，但在德国西南部种植土豆后，对吃这种块茎类食物，德国人认为会得麻风病，大家都拒绝食用。到了18世纪，因为农业歉收，普鲁士国王弗里德里希带头推广土豆，甚至让皇室成员帽子上插上土豆花，来推广土豆的食用。
在18世纪欧洲大陆爆发了“七年战争”，普鲁士和法国军队的战斗中俘获了法国药剂师巴孟泰尔，把他关在战俘营。战俘营里的食物正是被当地人当作猪食的土豆。巴孟泰尔吃了几年土豆后，受到启发。被营救回法国后，开始研究土豆的营养食用性。他得出结论，“土豆是营养丰富的蔬菜，在必要时候可以作为普通食物。”现在法国的菜单里，还有几道以巴孟泰尔命名的菜肴，用来纪念他对法国的贡献。
如今在德国，土豆成为餐桌上必备的食物，饭馆中任意一张菜谱上，都有土豆的身影。德国餐桌上的土豆分三种类型，第一种土豆完全耐煮，淀粉含量多，成菜之后还能保持土豆的形状，一般用来做油炸薯条（片）、煎烤土豆、土豆色拉等；第二种土豆耐煮，淀粉含量少一些，可以做成炒土豆丝。第三种是粉型，煮熟不成形，用来做土豆泥、土豆汤或者土豆丸子一类的菜肴。
德国的营养学家研究发现，土豆中有大量的碳水化合物，维生素和矿物质钙、钾等比米面营养更加全面，营养价值甚至超过苹果，德国人认为4斤苹果才能相当于1斤土豆的营养价值。德国营养医学师断言，“只要吃土豆和牛奶，就能得到人体所需的营养”。
在德国二百多年的历史中，德国有过十几次在全国推广种植食用土豆，由此捱过了经济危机、自然灾害、战后衰退等时期，土豆对德国来说意义十分重大。
在英国，1586年英国在加勒比海战胜西班牙后，从南美收集到土豆种子，发现土豆在英国的土地里特别适宜生长，产量比其它粮食还高。跟德国不同，英国人很快喜欢上了这种没有任何“小姐脾气”，因为土豆不用让人精心侍弄。16世纪中叶，土豆已经成了英国人的主要粮食，并且开始大面积栽种。
在17世纪，土豆被带到美国，然后漂洋过海终于被传到了中国。土豆来到中国之后，非常适应高寒和干旱贫瘠的地区，很快在我国各地普及起来，成为广大人民的主要口粮，对维持这个人口大国的人口迅速增长，起到了关键作用。
土豆在我国，又叫洋芋、马铃薯、山药蛋、洋番薯，生长在地下，不同品种的土豆外形大小和色泽有所差别，共同特点就是营养丰富；产出高于大麦、小麦、玉米、大豆；所含的蛋白质分别是小麦、水稻、玉米的2.02倍、1.33倍、1.2倍，土豆有丰富的碳水化合物和蛋白质，仅有1%的脂肪，富有矿物质和维生素，特别含有谷物粮食所缺乏的维C和胡萝卜素，被人称谓之“十全十美的食物”。
在《中国居民膳食指南》中建议，成人每天摄取的碳水化合物，要占到食物的60%-65%，土豆是碳水的重要来源。土豆中的蛋白质属于完全蛋白，跟鸡蛋清的蛋白质相媲美，土豆含有人体必需的8种氨基酸，极易被人体吸收，与其它主食同时食用，可以起到氨基酸互补的作用。
土豆含有的维生素最为丰富，维生素C和B族维生素远超苹果，100克土豆维C含量高达20-40毫克，是苹果的10倍。特别的是，土豆中的维C在煮食后，不易被破坏，比其它蔬菜更容易被人体吸收。成人每天食用250克土豆，就能满足全天维C的需要。
100克土豆中，含钾400毫克、钙8毫克、铁0.8毫克、磷40毫克，比一般谷物高2倍。土豆脂肪含量1%，而且是优质的不饱和脂肪，妥妥的低脂肪食品，长期食用土豆能够降低人体的脂肪摄入量，优化膳食结构。
土豆的膳食纤维0.6%-0.8%，比大米、小米和小麦面粉高2-12倍。土豆中膳食纤维有纤维素、半纤维素、木质素、果胶和抗性淀粉等，不能被人体胃肠道消化吸收。大量的研究证明，便秘、肥胖等常见的病和膳食纤维摄入量不足有关，所以膳食纤维被称为“第七大营养素”，土豆正是含膳食纤维丰富的佼佼者。
现今土豆是世界第四大粮食作物，仅次于小麦、玉米、大米，是世界第一的非谷物粮食。
最后给大家推荐一道土豆的简单做法
【榨菜土豆泥】原料：土豆，榨菜，大葱，生姜
调味品：白糖，鸡精，胡椒粉，香油
1.土豆洗净之后去皮，处理干净表面的黑点。榨菜切成小块，大葱、生姜切末备用。
2.土豆切小块，放入碗中。蒸锅烧水沸腾后放入土豆，蒸制30分钟。
3.取出土豆倒入盆中，用勺子压成土豆泥，注意不要完全碾碎，留少许土豆块，成菜后口感更好。
4.起锅烧油，葱姜末爆香，加入土豆泥翻炒，加入少许清水烧开，下入榨菜丁，加入白糖提鲜，待汤汁浓稠后，加少许鸡精、几滴香油翻匀出锅即可。
18世纪被当作猪食的土豆，却改变了世界！发生什么？今天告诉你。如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#创作挑战赛#
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