宋嫂鱼羹配方大全（宋嫂鱼羹的典故及做法）

宋嫂鱼羹是中国浙江杭州的一道名菜，其历史可以追溯到南宋初年。清朝和民国时期，宋嫂鱼羹指的是醋溜鱼（今称西湖醋鱼）。现在杭州餐饮店所供应的宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，是用鳜鱼（或鲈鱼）制作的羹汤类菜肴。

宋嫂鱼羹别称赛蟹羹类型羹地区杭州主要成分鳜鱼，笋，香菇，火腿

北宋南迁时，宋五嫂从旧都汴京南下到南宋都城临安，在钱塘门外西湖畔开店售卖鱼羹，是当时杭城著名的饮食店。周密《武林旧事》记录说：淳熙六年（1179年）三月十六，太上皇赵构乘船游览西湖，让湖边的店铺呈送食物。因宋五嫂称自己来自汴京，赵构特别传她本人登船，又看她年纪大了，赏赐金、银和绢。此后人们争相品尝鱼羹，宋五嫂由此发家致富。

用料

龙利鱼肉1片配料：熟火腿、熟笋、水发香菇、鸡蛋2个、清鸡汤1罐、葱、姜调味料：绍酒、酱油、盐、鸡粉、醋、胡椒粉水溶生粉

宋嫂鱼羹的做法

1. 将龙利鱼肉放在盆中，加入葱结、姜块、绍酒、盐稍腌制后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱结、姜块，用筷子把鱼肉拨碎；

   

2. 分别将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5寸长的细丝，葱、姜切丝及葱段，鸡蛋打散，待用；

   

3. 将炒锅烧热，加入油，先下葱段煸出香味，倒入清鸡汤、绍酒煮沸，拣去葱段，加入少许酱油、笋丝、火腿丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁下锅，加入盐、鸡粉，烧沸后用水溶生粉勾薄芡，然后顺时针推勺，逆时针将鸡蛋液洒入锅内，待羹汁再沸时，加入醋，并淋上热油 ，起锅倒入汤盆，撒上熟火腿丝、葱丝、姜丝和胡椒粉即可。

   

小贴士

做这道菜要注意的是勾芡时均匀适度，不要出现疙瘩或粉块，加入调料的顺序也不能变，淋蛋液时要适当慢一点。