周末宅家,打开电视,首页赫然出现美食短视频推荐,看来连我家电视都了解我的吃货属性了…点开一个介绍天津美食的系列,就被下面这位吸引了,你懂的——漫长的夏日午后,谈不上饥肠辘辘,但看着电视,就是觉得嘴里少点滋味,胃里有点空落落的。翻翻手边的零食,看起来各个寡淡,让人没有一试的欲望。在空调房里待久了,好像只有带着浓重烟火气的啤酒烧烤还能逗起人的味蕾。

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(1)

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(2)

在天津烧烤界有一条不成文的规定,无论严寒酷暑,白天黑夜;不管对面坐的是三五酒友还是刚见了几面的女朋友;也不分你是在窗明几净的馆子里还是在街边撸串,醋椒豆腐都是必选项。我无法追溯它是怎么超越了啤酒不可撼动的地位,成为了烤串的固定CP,但我能肯定,在天津,吃烧烤时点上一份砂锅醋椒豆腐,你会赢得老板额外的尊重。

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(3)

大概五分钟之后,作为一名天津人,我感觉自己的智商受到了侮辱……原因见下图:

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(4)

没有发现问题的同学再仔细看看大图:

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(5)

看见了吗!这明显的淡黄色颗粒物!说出它的名字!

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(6)

如果你觉得我要控诉商家使用鸡精,危害消费者健康……我只能说,我不想耍流氓。因为一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。且我本人基本不排斥饭店使用适量范围内的调味品,在摊子上吃小面我也是要加味精的…扯远了,回到刚才的话题,为什么同样是加鸡精,这家店的行为会使我如此气愤?(名侦探柯南BGM走起)

通过这段视频我们可以得知,这是一家烧烤店,而且是一家以羊排羊腰羊肉串知名的烧烤店,定价不高,靠的薄利多销走量盈利。那么问题来了,这家顾客盈门的烤串店,每天在大量销售羊肉羊排的同时,竟然没有羊骨头羊肉头可以熬制一些高汤?!也许是商家生意太好没有时间熬制高汤?还是连自己剔肉串串儿的时间都没有,买了肉铺提供的半成品,所以根本没有多余的骨头熬汤?(天津一些卖牛羊肉的铺子可以直接提供肉串的半成品)抱着求证的态度,我打开了大众点评和美团外卖,找到了这家店:

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(7)

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(8)

为什么要醋煮豆腐(一碗醋椒豆腐引发的思考)(9)

不难发现,相比起招牌砂锅和烤串,在这家店的菜单里,小炒占了更大的比例。跟准备肉串相比,炒菜备料相对没有那么复杂,出菜也快,对商家来说性价比更高。

这么分析下来,我可以理解砂锅里放鸡精的原因了,熬一锅好汤既费时又费力,食客也不一定能品尝得出,商家又何苦费力不讨好呢。鸡精调配的高汤,也因此成了更好的选择。

我又想起以前我家楼下的一家早点店,口味极好,每天要排很久的队才能买到一碗馄饨。某天去吃,老板跟我絮絮聊着家常,突然提到下个月就不干了。我含着馄饨惊讶的说不出话来,他看着我,半开玩笑的笑着说:“太辛苦啦,每天四点钟就要起来熬高汤,有一次起晚了来不及,拿鸡精兑了高汤,顾客喝了一口就骂起来了——天津人太难伺候啦!”彼时又来了顾客,他过去招呼,只剩我看着面前的馄饨,默默无语很久。

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