最近，上海生煎界的后起之秀小杨生煎做了一个大胆的创新尝试，推出了一款限时限量版的“红豆撞燕麦奶生煎”，将红豆、西米、燕麦奶与生煎馒头合二为一。不过，这款奶茶口味的生煎馒头是什么模样？味道如何？新闻晨报·周到记者近日前往门店进行了实地探访。
晨报视频节目
按照小杨生煎官方平台介绍，这款新口味生煎为限时限量版，从12月20日供应到1月3日，目前上海地区仅限20家门店有售，每家门店限量供应27只（见下图）。
记者近日来到位于吴江路的小杨生煎馆，店员告知目前“红豆撞燕麦奶生煎”还有三只，记者进店购买了两只奶茶新品生煎和四只鲜肉（一份）生煎进行对比品尝。价格方面，“红豆撞燕麦奶生煎”售价8.8元一只，而鲜肉生煎一份为13元，单价3.25元。
据记者观察，这款“红豆撞燕麦奶生煎”馅料由红豆、西米和燕麦奶组成，装盘用马克杯代替了原来的扁平的搪瓷盘，马克杯里面还附有一把小勺子供食客使用（见下图）。显然，与传统鲜肉馅相比，奶茶口感的甜味馅料加上油煎的底有些怪异。
记者个人建议，刚刚上桌时，为避免烫口，这款生煎可以先等2分钟，然后再小口品尝，或者咬破外皮后用小勺子舀出一些比较烫口的燕麦奶。另外，这款新品种仅限堂食，等待时间也比较长，需要店员现做。
此前小杨生煎的粉丝对这款新品给予的好评，并表示，自己一周不吃（生煎）都想得慌：
这次有圣诞限定款我激动了好久，因为8点要去上课，本来阿姨说10点才开始做，但是提前给我包啦！因为是现包现做的，所以要等大概20分钟。马克杯里一只热腾腾的生煎，可可爱爱。就怕里面烫还很小口小口的吃，还是被满满的馅烫到，红豆的味道盖过燕麦奶，还有一些西米，这个口感简直无比神奇哈哈哈，不过我很爱。
不过，一些美食人士对“红豆撞燕麦奶生煎”的推出表示不太理解。美食家江礼旸对此表示：“吃（生煎馒头）就好好叫吃，太作了。”江礼旸个人欢喜去东泰祥吃传统生煎馒头，东泰祥生煎制作技艺属于上海市非物质文化遗产代表性项目，很有特点。
东泰祥生煎属半发酵（轻发酵）， 面白且松软， 肉馅不松不紧（肥瘦得当）， 有鲜味。汤水不多但已够滋润。馒头上有葱和黑芝麻， 最妙的是生煎底板黃而微焦， 咬口脆而不硬。
东泰祥的生煎馒头
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到的嘉宾为东航食品餐饮管理公司副总经理江礼斌先生和上海对外经贸大学青年教师杜佳毅博士。江礼斌先生为中国烹饪大师、中式烹调考评员、中式烹调高级技师、国家高级健康管理师，杜佳毅博士的教学和研究集中于营销传播、社交媒体和消费者行为。两位嘉宾与我们分享了自己对生煎馒头的喜好，对这款新口味生煎和当下年轻人消费文化的看法。
生煎馒头是上海最具代表性的点心之一
Q新闻晨报·周到：想问江先生，侬本人欢喜吃生煎馒头吗？
A 江礼斌：蛮喜欢的，包括大壶春和东泰祥的生煎馒头（见下图）。
位于四川中路的大壶春门店
Q新闻晨报·周到：想问杜博士，作为上海人，侬欢喜吃生煎馒头伐？
A 杜佳毅：生煎馒头是我最喜欢的上海小吃，是我心目中海派点心的代表。我最喜欢的是东泰祥总店的生煎馒头。记得在美国留学时，纽约的中餐厅可以享受馄饨、饺子、馒头甚至小笼包，但是没有生煎馒头，当时我就特别想念家乡上海的生煎馒头。
位于重庆北路的东泰祥总店
Q新闻晨报·周到：江先生，在你看来，生煎馒头对于上海人意味着什么？
A 江礼斌：上海人对吃这事很讲究，如果（店家）没点精巧细致活儿，那可是入不得法眼，进不得巧口。就说生煎，上海人也把它叫生煎馒头，可谓是土生土长的产物，也是上海最具代表性的点心之一，并深受上海人喜爱，早饭、午饭、夜饭甚至宵夜都有它。生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱，所以闻起来香香的。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，以出锅热吃为佳。
关于生煎馒头的新品种
Q新闻晨报·周到：最近几年市场上推出的一些生煎馒头新品种，侬都有听说过吗？
A 江礼斌：我原来以为“红豆撞燕麦奶生煎”为新概念，上网一查，其实还有芝士大虾生煎、黑金生煎、腐皮豆付生煎，新品种太多了。年轻人的口味越来越多样化了。
Q 新闻晨报·周到：杜博士吃了这么多年生煎馒头，你自己最欢喜吃什么口味的？
A 杜佳毅：我个人还是喜欢传统口味的鲜肉生煎馒头，也喜欢虾仁鲜肉生煎。市面上这些年很多餐厅都有生煎的创新口味，我尝过鲜，但没有记忆特别深刻的。
Q 新闻晨报·周到：小杨生煎这次新出了一款“红豆撞燕麦奶生煎”，你听到这款生煎馒头名字的第一感觉是什么？
A 杜佳毅：第一感觉就是似乎有点与生煎馒头的主题南辕北辙，但转念一想，商家为了推陈出新，也是不易啊。纽约有一家汉堡餐厅，为了吸引眼球，用拉面代替汉堡包的面饼，也是南辕北辙的混搭，结果非常成功，顾客蜂拥而至。
纽约的汉堡餐厅用拉面代替汉堡包的面饼
Q新闻晨报·周到：江先生，你怎么看待这些新口味？
A 江礼斌：年轻化、颜值化,就不需要去追求产品的本味和精粹吗？只需要符合大众餐饮“新、奇、怪”的销售怪圈就好吗？难道这就是小吃更大的机遇吗？我听说小杨生煎之前就推出过大虾生煎、藤椒鱼生煎、牛蛙生煎等，美其名曰是对产品创新持之以恒的追逐，精准捕捉年轻群体全新消费趋势的能力。
小杨生煎推出的蟹粉生煎
我愿此类创新、创意还是少一点吧。传统可不守旧，创新也不能忘本呀！坚持良好的手工工艺和新鲜的食材，年复一年的好品质，才是成功的王道。将品质放在第一，才是“吃在嘴里的味道，看在心里的公道”。
Q新闻晨报·周到：杜博士，在你看来，这种馅料味道甜甜的生煎会得到甜品控的喜爱吗？
A 杜佳毅：我觉得不少顾客会愿意尝鲜，可能把新品当作甜品来尝试。但顾客们会不会回购，还是要看新品口味是不是能抓住人心。现在甜品店选择那么多，如果味道不足够好，顾客没必要来小杨生煎吃甜品。
Q新闻晨报·周到：你觉得小杨生煎这次进行甜品跨界的主要目的是什么？
A 杜佳毅：这些年，小杨生煎在跨界营销上下了不少功夫。比如与街头潮牌Reshake合作推出潮服，与化妆品牌稚优泉合作推出生煎造型的面膜等，但都未激起很大的浪花。
我们营销界有句俗语说“万物皆可跨界”，品牌方总希望给市场制造一些热点话题，与年轻人建立紧密连接，为品牌带来新气象新口碑。但小杨生煎不论在内容创造、跨界方式、IP打造等方面都表现得较为薄弱，与现在兴起的其他国潮餐饮品牌比起来还有较大差距。
图片来自小杨生煎官方微信
Q新闻晨报·周到：我们看到，最近几年，小杨生煎不断在推出新产品，包括蟹粉生煎、牛蛙生煎、小龙虾生煎，但似乎大多数老顾客更喜欢经典的鲜肉馅，就生煎馒头产品而言，是不是很难创新？你个人有什么更好的建议？
A 杜佳毅：小杨生煎应该算是上海初代网红餐厅了，从上海吴江路的一口锅到现在全国连锁经营，堪称商业成功的案例典范。如果我们有机会随机采访小杨生煎的老顾客们，他们的确可能还是喜欢经典的鲜肉馅品种。在老饕客的心里，经典的鲜肉生煎也是有派别的，比如大壶春、东泰祥和小杨生煎，有各自的制作工艺。
小杨生煎从1994年吴江路的一家门店起家（资料图）
创新是个热词，但我个人不觉得所有的产品都要创新，特别是一些传统口味的点心和小吃，如果小杨生煎能做到一只生煎馒头三十年如一日的美味，又何尝不是顾客们的幸运呢！
Q新闻晨报·周到：怎么看待现在Z世代年轻人的口味？
A 杜佳毅：Z世代的年轻人是互联网时代的消费主力，为了抓住他们的注意力，品牌们使出浑身解数。近观最近几年较为成功的消费品牌，比如说元气森林主打健康低糖、RIO主打微醺时代，都是倡导健康的生活方式。而传统老字号也纷纷打起了怀旧牌，攻占年轻人的消费市场，比如大白兔和其他品牌合作推出奶茶、雪糕等新产品。
Z世代的年轻人是互联网时代的消费主力（图片By 视觉中国）
与其说符合年轻人的口味，不如说与他们情绪共振，引起共鸣。品牌是精神符号，年轻人选择品牌的时候，最在乎的是这个品牌是否能代表自己和自己喜爱的生活方式。
#侬欢喜吃啥口味个生煎馒头#
各位读者朋友，侬欢喜吃啥口味个生煎馒头？欢迎分享侬个观点搭感受在留言当中。
来源：周到上海
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