“红薯不是降血糖的吗？怎么我吃了几个月，血糖值反而升高了呢？”
今年53岁的张大妈半年前被查出了高血糖，为了避免演变成糖尿病，张大妈在饮食控制上下了不少功夫。
自从在不少科普文章中看到说，“红薯是粗粮，多吃红薯有助降血糖！”于是每天2个红薯成了张大妈的必备菜单，但同时张大妈每天还是会吃2碗米饭。
就这样坚持了2个多月，张大妈再次去医院复查，结果发现自己的空腹血糖竟然高达12mmol/L，不但如此，张大妈的体重还长了不少，这让她十分崩溃。
张大妈十分不解，红薯不是“降糖大户”吗？为啥自己吃红薯反而升高了血糖呢？糖尿病患者到底能不能吃？
有说法称红薯能降糖，但也有人认为“红薯这么甜，肯定升糖呀！”，那红薯到底是升血糖还是降血糖呢？
对此，哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋表示，之所以说红薯会升糖，主要是因为从升糖指数来看，煮红薯的升糖指数为76.7，属于高GI食物。
而关于红薯降糖的说法，主要是因为它与大米、面条这些食物相比，不仅碳水化合物含量低、热量低，且当中富含的纤维素、果胶、膳食纤维等成分，还可以延缓机体对食物中糖、脂肪的吸收速度，降低血糖上升的速度。
总的来说，适量吃红薯并不会升糖，但吃了红薯，就不要再吃米饭了，不然很容易导致糖分摄入超标，张大妈就是一个很好的例子。
那么，糖尿病患者以及高血糖人群能不能吃红薯呢？
中国注册营养师范志红表示：红薯虽糖分高，但糖多不代表就一定升糖快，比如苹果也含糖，但它的血糖指数只有36，因为它当中含的膳食纤维、蛋白质等其它成分会降低血糖上升的速度，而红薯也富含膳食纤维等物质，所以糖友是可以吃红薯的。
而部分人群吃红薯之所以导致血糖飙升，很多时候都是因为过量食用导致的。
综上，糖尿病患者是可以吃红薯的，但吃了红薯，就要注意减少精白米面的摄取量，这样才有助于控糖。
除了红薯降血糖的说法，还有人称红薯是“抗癌之王”，红薯真的有这么多功效吗？
其实，关于红薯的好处确实不少，因为它是一种营养价值较高的食物，当中富含β-胡萝卜素、维生素、矿物质、多酚和抗氧化成分。
那红薯抗癌的说法从何而来呢？
网传日本国立癌症预防研究公布了一份“抑癌蔬菜”排行榜，其中熟红薯以98.7%的癌症发生抑制率占据冠军宝座。
于是，关于红薯抗癌的说法也就此流传开来。可事实上，这个榜单来源其实并不准确，因为没有证据可以指明这篇文章来自于日本国立癌症研究所。
而癌症的发生，往往是多因素综合作用引发的，健康的饮食习惯确实可帮助防癌，但并不是指单独吃某个特定的食物。
红薯确实富含膳食纤维，服用适量的红薯有助于改善便秘，但能否预防肠癌仍存在争议。
而关于红薯的一些所谓的活性物质对癌症有积极作用，大部分都只是停留在细胞层面的研究结论，不可直接等同于人身上。
所以在此提醒大家：试图单纯通过吃某种食物，从而达到治疗目的的这种行为是不可取的，这样做的后果往往是延误病情，反而可能会带来更多的麻烦。
不少人在吃完红薯后，老想放屁，这是为啥？这主要是因为红薯当中含一种气化酶，过量摄入易在胃肠内产生大量CO₂气体，从而出现放屁、腹胀、打嗝等表现。
想要减少这种情况发生也不难，比如吃了红薯就少吃主食，或者把红薯当加餐零食，烹饪时延长蒸煮的时间，可破坏气化酶，减少放屁、腹胀等情况出现。
那日常健康吃红薯，有什么要注意的呢？
- 适量食用
啥东西吃多了都不好，红薯吃多了，不仅容易放屁、打嗝，胃也难受，所以要注意控制量，一次最多不超150g。
- 健康烹饪
烹饪的方式不同，决定了红薯的营养价值，一般来说，建议采取蒸、煮、炖的方式，少用油炸、拔丝等深加工方式，不仅可增加额外的油脂、糖分，也会损耗一定的营养。
- 合理搭配
吃红薯重在搭配，因为它缺乏蛋白质、脂质，可以选择蔬果、高蛋白食物一起吃，营养更均衡。
- 禁忌人群
比如胃肠不好的人，空腹吃可刺激胃酸大量分泌，引发烧心、腹胀等不适；胃溃疡、多酸性慢性胃炎患者更不建议吃，以免加重病情。
红薯吃法多，口感好，价格又实惠，但是吃红薯是有讲究的，吃对了有益身体健康，吃错了则可能伤及健康，所以大家一定要掌握正确的食用方法。
参考资料：
[1]《为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥？真相是……》.健康时报.2021-10-07
[2]《红薯、山药、芋头…控血糖的人能吃哪个？》.范志红_原创营养信息.2018-01-29
[3]《吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯有啥区别？总算清楚了》.科普中国.2021-11-30
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