自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(1)

亲戚朋友聚餐,吃着热气腾腾的火锅时再加一些爽滑又有劲道的红薯粉,那真是绝对的美味佳肴。年末做红薯粉许乡镇的传统习俗,凝聚了当地的风土人情,也蕴藏着厚重的饮食文化。亲朋好友来了,用红薯粉做出美味可口的本地特色菜肴,再捎上一些红薯粉做为礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。

今天要介绍的美食,非常具有生活意义和家乡情怀,那就是农民纯手工的红薯粉条

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(2)

准备新鲜红薯,清洗干净备用

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(3)

经过红薯粉碎机粉碎后的红薯粉经过过滤,盛入大桶内沉浆后凝结成块,而后用铲子挖出捣成小块待用。接着把沉淀的粉块状捏碎成粉状,洒入早已盛好井水的盆中,按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆,粉浆浓稠要适宜。太稀太浓都不行,配比好的红薯浆很粘,每隔一段时间必须再次搅匀,防止粘盆和沉淀!

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(4)

如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。用此盆(1斤的浆水量)舀浆倒入柴火灶大锅中间的定盘里。用飘抚平浆水使之均匀充满整个定盘。别看这么一细微的动作,却决定了粉皮的厚度。

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(5)

抚平定型后,大锅盖盖上蒸。

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(6)

蒸至约5分钟,揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还真有讲究。用一杯冷水浇向定盘中的红薯粉皮四周。既降低温度便于取出,又使红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(7)

冷水浇过后,把木柄横放在定盘中间,冷水浇过后,把木柄横放在定盘中间。

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把住木柄两侧,迅速提起取出。摊直平放在早已准备好的篾匾背面上,首先拉四角。把四角拉直延伸到篾匾四角相吻合。再拉四边。直至四边四角都完整布满篾匾背面。

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(9)

完成后,放到木架上去晾至稍干。稍干后再从篾匾上撕下,放在室外竹杆上天然晾晒。粉皮随着太阳走,一定要等到太阳出来,温度升上来了,才把它拿出去晾晒,不然很容易碎。

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晒至七八成干,就可以切片切丝打结!

自己用红薯粉怎么做粉皮(纯手工红薯粉皮做法)(11)

直至完全晒干,一气呵成。我们的红薯粉才能便于长时间保存!

红薯粉条叙述着儿时的生活与记忆,夹杂着太多太多的爱和故事......延续这个美食,这种味道,既是本土饮食文化的一种传承,也是对家乡的一种思念情怀和亲情寄托。

说到普及与推广,红薯粉皮类似米粉皮一样,也非常适宜于农户家庭制作,工具也很简单,易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。因为爱吃粉皮,很多农户自然也会做粉皮。年末做粉皮,不仅延续了流传多年的传统手工艺生产,也为村民增加了一笔可观的经济收入。

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