冬末春初，在加拿大东部各省，白天日渐变暖，这让枫糖树恢复了生机并重新开始分泌树汁……
加拿大的印第安人发现，糖枫树里流出的汁液可以提炼出枫糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。多年以后，每年春天，人们就会在山上游荡，寻找生产枫糖的糖枫树……
[你需要有寒的夜晚，并温暖的白天，才能让树的汁液流动，因为树身里头有压力。]美国新罕布夏大学林业教授沙尼翁（Matt Chagnon）曾如此解释这个机制。
糖枫树的产糖季是从2月中旬至4月底。当晚上温度低于零度，白天大约5-10摄氏度的这段时间里。枫树树冠与树根之间的温度差形成压力，会让树液流动，这就让人有了可乘之机。
在众多枫树种类中，只有3种枫树主要用于生产枫糖浆：黑枫树、糖枫树、红枫树。
糖枫树是落叶大乔木，能长到45米高，当枫树的直径长到10英寸或以上就可以开始收集树液，但要长到这个可以收集树液的个头至少需要40年。
收取树液要取之有度，不能超过5%，否则就像人体失血过多一样。一棵40年的糖枫树，一年能产出大约40升的树液，但树液的含糖量只有2%左右， 经过提炼后最终只能得到大约1升枫糖浆。这就是为什么枫糖价格如此之高却很少有人会引进种植的原因。
确认了树的“腰围”以后，枫农便拿出打孔器在树干上钻一个孔。孔深为1.5英尺，太浅则采不了树液，太深则会伤及糖枫树的根本。
接上“水龙头”后，树液从树孔中缓缓流出，再滴入挂在水龙头下的塑胶桶里。最后还要经过长时间的熬煮，才能变成餐桌上的浓厚的甜味。熬枫糖，这种世代相传的传统，已经成为加拿大民俗历史的一部分。加大拿人称纯枫糖浆为“生命之浆”。甚至认为，枫糖浆的保质期是“无限长”的。
犹他州立大学发布的紧急备用食品指南中表示，纯枫糖浆的保存时间“不确定”。因为他们能抵抗细菌和霉菌。
马萨诸塞州枫糖浆生产协会表示，密封的枫糖能永久保存。假如表面出现霉菌，只要撇去表面并轻微煮沸剩下的糖浆，再将其倒入干净的容器中。然后放入冰箱保存即可。
枫糖节
有一种名为“雪冻枫糖”的点心，是将煮至变稠的枫糖浆淋在新雪上，枫浆遇冷立刻凝结成一种类似麦芽糖般耐嚼的糖果。人们也常以制作这种点心来表达春天收获第一锅枫糖浆的喜悦。
每年三月，生产枫糖的农场被粉饰一新，场主们欢天喜地，一起品尝大自然送给人们的甜蜜礼品。这样，一年一度的枫糖节就开始了。
节日期间，当地人聚在古色古香的制作坊里，负责制糖的人把枫汁熬制成枫糖倒入大锅中加热，直至颜色变深，质感变得浓稠，然后用特制的勺子将烧得滚烫的糖水捞起，淋在白雪上，人们拿起匙子和小刀把它卷起品尝。
在这个节日里，当地民农场主会带领观光客去欣赏繁茂美丽的枫林红叶。好客的场主，还会即场为游客制作“麦芽糖”，让游客品尝一番。甜蜜的节日会一直持续到6月底才结束。
美国前总统欧巴马也非常喜欢枫糖。枫糖巧克力就曾出现在2015年9月的国宴菜单中，2016年3月宴请加拿大总理的甜点也是枫糖蛋糕。
在魁北克有一家很有名的枫糖小屋，据说欧巴马到加拿大访问时专门到店给女儿买饼干，并合影留念。
加拿大人民对枫叶有着深厚的感情，视美丽的枫叶为国宝。而枫糖，那更是国宝中的国宝。他们称枫糖浆为[生命之浆]。
枫糖汁的甜味是非常特别的，味道浓郁却不甜腻，它还有一种枫味的烟熏味，游走于唇齿之间，久久不去。除此之外，它还是很健康的糖。
枫糖是石物质、低聚醣、氨基酸、酚类和有机化合物的极好来源。46种生物活性化合物和抗氧化剂。它还含有对骨骼有益的矿物质、如钾、锌、钙、锰等。
枫糖汁的评级十分复杂，而且每个地区都有不同的标准。不过，所有的评级都以色泽为首要标准。枫糖汁的颜色从浅黄至暗沉的琥珀色不等。味道的浓淡也与颜色相吻合。
颜浅的味道更轻柔细腻，颜色偏暗的味道更浓重。总的来说，哪种“最好”全视个人喜好。
因枫糖浆是由枫树汁液提取而得，因此也可以避免化学品、杀虫剂等有害物质，食用安心。不过要注意的是……
在美国，只要成分为枫树生产的糖浆就可以被称为枫糖。但在加拿大，含糖量不低于66%并且完全由糖枫生产的糖浆才可称为枫糖。所以购买时要认真看清楚了。
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