冬天对于吃货而言就是到了吃肉的季节，可以肆无忌惮地吃肉，美名其曰：进补。寒冷的环境会让我们的身体营养能量消耗更大，进补必须的。一到冬天就应该多吃羊肉，不仅仅是口腹之欲，它还能提供给人身体大量的能量的作用。
羊肉受人们的欢迎。原因就在于羊肉的身上，有一种天然的膻味，这种味道让很多人喜欢，又有很多人不喜欢，而且去除它的话，又比较麻烦，那么羊肉的味道怎么样呢？其实羊肉是非常好吃的，只要没有膻味，用它来炖个汤，汤汁鲜美又好喝，非常不错。
这次炖羊汤，选用的是羊腿，汤汁可以用来泡饭,而且里面还有被钝得酥烂的带骨羊肉，非常的美味。鱼汤骨头汤讲究的是炖出来的汤是奶白色的浓汤，而羊肉汤不一样，汤越是清澈越好，不浑不黑，没有异味的羊肉清汤是最佳的。但是很多人为了去除羊肉膻味，在炖汤时多放了八角，恰恰就是八角毁了一锅上好的羊肉清汤。
如果为了去味放了八角，羊肉汤就会发黑变浑，汤颜色不好看，汤也会有一股比较重的八角味，盖住了羊肉的鲜美，反而破坏了羊肉清汤的精髓。羊肉去味不用做太多的工作，只要在炖汤时加入料酒姜和花椒就能做到了。花椒去味的能力是很大的，平时用来去鱼的腥味也很好，只用抹上花椒腌一下，鱼腥味就没有了。羊腿的话，担心腌制去不了，就直接一起炖。羊腿去血水时要注意，捞出来要再次洗干净，不然炖出来的汤会有泡沫。下面一起来看看，羊腿汤怎么炖好喝。
——羊腿胡萝卜汤的制作方法——
羊腿 2斤、胡萝卜 2根、香菇 10个、腐竹 3根、姜 1块、红枣 2个、花椒适量、香叶 1片、桂皮 1个、干辣椒 1个、冰糖 1块、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺
【烹饪步骤】
第一步：胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
第二步：羊腿放入冷水中，等待其解冻。～注意事项：化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
第三步：化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
第四步：锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。～注意事项：焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。
第五步：焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
第六步：热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
第七步：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
第八步：放入1片香叶、1块桂皮、适量花椒、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 ～注意事项：这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次加足，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。
第九步：炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。 ～注意事项：胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
第十步：腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 ～注意事项：腐竹很容易熟，所以不用太早放。
第十一步：最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
一锅超级软烂的羊腿胡萝卜汤就做好啦！看着有没有想喝的冲动呢！
【小贴士】
1、中途加水要使用开水，不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、炖羊肉开始就不要去频繁的看熟了没得，一接锅盖冷空气会使羊肉的口感和味道变差。
3、炖羊肉时不要放盐，等到要出锅的时候加入盐调味，炖出来的羊肉吃起就没有那么大的羊腥味了。
4、最好用砂锅小火慢炖，如果是高压锅炖出来的羊肉吃起口感没有那么好，也不够入味。
5、如果要加佐料那些一定要盛出之后加，全放锅里会让羊肉汤串味。
6、炖羊肉汤最好选用后腿肉或者羊排骨炖汤，如果是做焖锅或者红烧就选择腿子肉。
【结语】
羊肉的各个部分都有不同的吃法，炖羊肉清汤的话，可选用腿或者颈部的肉，这里的肉质比较老且脆，适合炖煮。炖煮的方式能让肉质软烂，长时间炖煮入味也不怕会散掉。做烤羊肉则要选择更嫩的里脊肉或后腿肉。以上就是炖羊肉汤的全部过程了，记得想要有效清除羊肉膻味的话，就要记得多浸泡一会冷水。
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