腊月是中国的农历十二月，每年的最后一个农历月份，俗称岁尾。有腊冬、残冬、穷冬、蜡月、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等30多种称呼，人们最为熟知的就是“腊月”。
一进入腊月，四川人就要开始操忙起年前头等大事——制腊味。腊味，是四川人春节餐桌上必不可少的美食，家家户户阳台上挂起腌制好的香肠、腊肉、鸭肉、鸡肉，就已昭告着年的到来。
腊味是中国人与时间共同密谋的美食。千百年来，中国人敬重天地，言传古法，使得腊味不变，人心依旧。
那一排排高高挂起，粉光脂艳，油香绕梁的腊肉腊肠、腊鸭腊鱼，历经岁月凝炼的风味，在远方游子的心头千回百转，是腊味让腊月成为一年中最深情最幸福最难忘的时光。
正宗地道的腊肉是用松柏树枝放入火炉中烧出浓烟，缕缕青烟带着腊肉的香气四处飘散。随着时间的推移，将植物的的香气一点一点存渗入腊肉里，赋予了腊肉独特的烟火味。
腌制好的腊肉，无需过多加工，直接煮熟切好装盘，色泽光润、肥瘦均匀，香气浓郁，口感醇厚。
也可以根据个人口味，和蒜苗、蒜苔、青椒、土豆片等其他菜品搭配合炒，腊肉的香气和蔬菜的清香完美融合，将腊肉的美味展现的更加淋漓尽致。
蒜苗炒腊肉
蒜苔炒腊肉
青椒炒腊肉
腊味凝聚了火与烟，阳光与风，时间与人情的味道，成为冬天最有深意的美味。那特有的，浓浓的滋味无需调和，足以打动每一个人。今年，啥时候回来吃腊味？
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