羊肉汤怎么做好喝滋补又不膻(羊肉汤与羊杂汤)(1)

在中国,无论南北地区,每逢入冬,羊肉的需求量就格外多。

涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉、甚至是羊蝎子等等,羊身上所有的一切,都是冬季的标配,就为了吃完之后,在数九寒天中,身上增添的那一股暖劲儿。

而羊肉众多做法中最为普遍的,莫过于一碗热腾腾的“羊汤”了。

羊肉汤怎么做好喝滋补又不膻(羊肉汤与羊杂汤)(2)

山东单县羊汤、四川简阳羊汤、河南洛阳羊汤、内蒙古海拉尔羊汤、甚至是大西北地区的水盆羊肉,都是羊汤界中的翘楚。

而“羊汤”也根据所用食材不同,又分为三个大类

第一种是只有羊肉的“羊肉汤”,提前煮好的羊肉切成片,吃的时候在滚汤中“冒”一遍,将肉片加热入味,放葱花、香菜等调料即成。

整体无多余杂碎,“肉片与汤”便是主角,羊肉独特的膻香味扑鼻,干净又利索。

羊肉汤怎么做好喝滋补又不膻(羊肉汤与羊杂汤)(3)

第二种则是羊下水做成的“羊杂汤”,所谓“下水”,指的就是羊内脏,各部位不相同,改刀方式也有所出入:羊肠切段、羊肺切块、羊肚切丝、羊肝切片,还有羊心、羊蹄筋等部位,一应俱全。

若是有爱吃肥口的,多来些羊脂肠膘,放一勺辣椒油,整碗的“幸福指数”瞬间上升。

羊肉汤怎么做好喝滋补又不膻(羊肉汤与羊杂汤)(4)

第三种则是前两者的“结合版”,很多店铺为了降低成本,大都以羊杂比例居多,而羊肉片则是略显寒酸,所出场率并不高。

俗话说百人百味,众口难调,有朋友爱喝“羊肉汤”,也有中意“羊杂汤”的,到底它们两个谁的性价比更高一些呢?我们从3个方面来评比下。

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No.1味道

除游牧地区外,很多地区的羊肉汤,用的都是“山羊肉”,因为山羊的肉质细腻,韧性也足,但缺点就是膻味大,所以在烹煮过程中,必须加以调料佐味

味道相对来说比较“单调”,汤汁浓白、肉质鲜嫩,吃起来更加痛快。

再看“羊杂汤”,本质更像是一道“杂烩菜”,再加上“下水”味道较重,即使经过数遍清洗,它的肉香始终还是不如“纯肉”。

所以羊杂汤下的“调料”相对更重一些,更何况羊肺、羊肝、羊心、羊肠等质感不同,吃在嘴里也是各有千秋,比羊肉汤丰富许多,非常符合“杂”的意义。

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No.2价格

“羊肉汤”所用部位以羊腿肉、羊肋肉为主,食材成本摆在这里,价格自然不能太低,否则食客都得怀疑有猫腻。

就目前三、四线城市的物价而言,一份“小碗羊肉汤”基本都是10元起步,更不用说大城市了。

“羊杂汤”的食材则更加“低廉”,相较于纯肉,“羊下水”更加便宜,成本降低了,价格自然也比“羊肉汤”便宜不少。

当然了,“羊杂汤”也有贵的,但这不是它的缺点,而是我的缺点。

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No.3份量

同样价格的“羊肉汤”与“羊杂汤”,端上桌来,显然后者的分量更足——还是因为食材便宜,没有其它原因。

抛开主观性太强的“个人口味”不谈,在很多地区,相较于高端大气的“羊肉汤”,还是接地气的“羊杂汤”更受欢迎。

当然了,并不是说“羊肉汤”不实惠,只是论性价比,还是“羊杂汤”更胜一筹而已。

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——轻肥说——

其实不管是“羊肉”还是“羊杂”,都是寒风中一股温暖的源泉。

至于谁更好吃,也不能说得太绝对,毕竟“人各有爱”,没有一个能够衡量它们的标准。

总而言之,你最爱吃的,才是最好的!

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