牛百叶，也就是牛肚，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等等功效，营养丰富。
牛百叶的做法也多样，可以炒、涮、凉拌等等。
家人最喜欢的还是凉拌的吃法，用红油、洋葱调味，香辣筋道，口感独特。
今天我用的是一块熟百叶做凉拌。
如果买回来是生的，洗净后，放入压力锅,煮压半小时就差不多可以了。
煮的时候放入八角,花椒,姜和牛肚一起煮,加香料是为了去牛肉的腥味,
如果不用压力锅，煮到可以用筷子扎肉,能轻松扎透就可以关火了。
煮好的牛肚可以冷冻保存，随吃随取。
材料：熟牛百叶200克，洋葱半个，香菜2棵，盐1小勺，海鲜酱油1汤勺，红油2汤勺
做法：
1、熟牛百叶，烧开水，在焯烫一遍，捞出
2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状
3、香菜切碎，洋葱切小块
4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒时间久，只要出葱香味就可以
5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐
6、放一汤勺海鲜酱油
7、在放入2汤勺红油
8、拌匀，5分钟后在翻拌几下即可上桌，美味等不了
厨房小语：
牛肚要仔细清洗干净，首先要先在冷水中浸泡半小时，取出外面的杂质，在翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。
