食域家已经不止一次提到我们的自制辣椒油了。 香菇烧卖，BiangBiang面，越南鲜辣牛肉米线，香煎胡萝卜糕，五香卤牛腱，蒜蓉西兰花 ... 以后还会有更多。 辣椒油也是全世界中餐馆的必备基础调味品，深红色、浓稠、香气满溢的辣椒油，能让最平凡的饭都变得好吃。 经过了一些尝试，做出了几罐很一般的辣椒油后，我终于发现了制作完美辣椒油的秘诀，而且方法并不复杂。
By 食域家
用料
- 油 (一般食用油，如花生油或葡萄籽油) 350ml
- 八角茴香 5个
- 肉桂棒，最好是干桂皮 1根
- 月桂叶 2片
- 花椒 3汤匙
- 红辣椒面 60g
- 盐（用于调味） 1 到1½茶匙
做法步骤
1、准备好所需香料和辣椒面。
2、将油、八角茴香、肉桂棒、月桂叶和花椒放入小平底锅，中火加热。当油开始微微冒泡时，调到小火。将油温控制在100-120摄氏度之间，以免烧焦香料。 保持这个温度将油加热30分钟。如果油中的小气泡消失了，把火调到中火，看到气泡后再调回小火。 油热好后，各种香料的颜色都会变得稍微深一点，但不能是完全变黑，变黑说明烧焦了，烧焦的香料会严重影响辣椒油的口感。 油温保持在100-120摄氏度。如太热，可以让油冷却几分钟。油温过高会把辣椒面焗黑。
3、另取一个较大的耐热碗，放入红辣椒面和盐。 用滤网或细漏勺过滤油，滤出所有的香料。
4、慢慢的把油倒在辣椒面上。油很烫，一定要小心。
5、自制辣椒油完成了，就这么简单!
6、当完全冷却后，盛入一个密封罐并冷藏，这种储存方法可以保质6个月，但每次使用时记得都要用干净的勺子。
小贴士
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 1. 这篇食谱中所用到的烹饪工具都必须是干净且干燥的。 2. 请注意，油和这些香料都是易燃品，最好用厨房温度计来监控油温。
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