河北省入选的“中国地域十大名小吃”中，驴肉火烧可谓是闻名全国。一条小吃街上没有驴肉火烧，那不是一条合格的小吃街。北京的驴肉火烧店铺数量打败了煎饼、包子、肉夹馍等等，而河北人的一天是从一个驴肉火烧开始的。
驴承担着人类代步运输货物的责任。它为人类贡献了自己的劳力、脚力和生命。驴肉肉质松软，口感细腻，也没有羊肉的腥膻，因富含谷氨酸而鲜美爽口，营养价值也很高。
河间的驴肉火烧，选用的是渤海驴肉；保定的驴肉火烧是用的太行驴肉。驴的种类不同，口感也不同，河间驴肉火烧的驴产自沿海，保定的来自山区和平原。保定的驴肉火烧一定要提到的是当地的漕河小镇。
漕河制作驴肉的工艺源于宋代，在后世日渐完善，如今“漕河”已然成为驴肉食品的标志。这边的驴肉火烧要经过20多种调料卤制，并且煮肉的汤底从来不换，只加水叙料，称为“老汤”。大火攻，小火焖，经过20多道工序的烹制才入味。
图/图虫·创意
把剁碎的还热腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，色泽鲜嫩，香气绵长，卤味十足。再浇上一勺之前用来熬煮驴肉的高汤汁水，浓香四溢。热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，更是一种熨帖的快然。
另一边河间派的驴肉大多是酱香口味，以花椒、山楂、冰糖等调料制成调味包，放入锅内与驴肉一起熬煮，等高汤凉透后再把驴肉从中夹出，切成小块，佐以碎尖椒等，放入刚出炉的火烧内。正经的真货驴肉色泽相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜香的甘甜口味。渤海驴，太行驴，河北人吃的就是华北好驴。
保定和河间的驴肉火烧工艺差别不大，唯一的不同大概在于形状——保定的是圆的，河间的是长的。
传统的保定圆火烧要先将面团揉成若干馒头似的疙瘩，抹一层驴油，用类似特制的木头公章的工具在面团上一盖面团就成了圆饼状。两面烤至八分熟后，再将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。
河间派的长火烧则是将揉好的面，拉成长条，涂上油，然后左右两侧向中间折叠两次，放到平底锅里用低温烙。等火烧基本熟透后，把它放入特制的炉灶中，让它接触更高的温度，却不接触明火，从而形成了两边呈现金黄斑纹的外皮。再塞入卤好的驴肉，有滋有味、甘美无比。
作为驴火团成员的一员，要记得下次听到，“早餐营养要加强”，要接暗号，“驴肉火烧夹板肠”。 （出自电影《心急吃不了热豆腐》，冯巩和徐帆用做两人约会的接头暗号。）你的“暗号”选好了吗？
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编辑丨木兰
设计丨Q年
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