头发变白根本原因是毛囊黑色素减少，这可能与与酪氨酸不足、酪氨酸酶活性降低、黑色素合成障碍等有关，某些疾病（白化病、白癜风、甲亢、脑垂体相关疾病等）、遗传、衰老、饮食、精神压力等因素都有可能造成白发。
如果是由其他疾病导致的白发，首先要去除病因。在排除了疾病等因素的影响后，可以从均衡营养、生活规律、舒缓情绪等方面来尽可能延缓白发的产生。
一、均衡营养在饮食方面，与身体、皮肤一样，头发的健康也需要均衡的营养。可以发现由于不当节食、某些疾病等原因导致营养不良的人往往出现头发干枯没有光泽、皮肤暗淡缺乏弹性等问题。
要做到平衡膳食，可以参考《中国居民膳食指南（2016版）》和DRIs 2013版的内容。核心推荐有：
1）食物多样，谷类为主；2）吃动平衡，健康体重；3）多吃蔬果、奶类、大豆；
4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；5）少盐少油，控糖限酒；6）杜绝浪费，兴新食尚。
均衡营养，头发更健康
需要特别关注与毛发健康有关的营养素有：
1）铜有助于维持毛发正常的颜色，含铜的酪氨酸酶可以催化酪氨酸转变成多巴，进而转化成黑色素。牡蛎等贝类海产品、坚果类、动物肝肾、胚芽、豆类中含有丰富的铜。
2）缺乏维生素B12、泛酸、叶酸等B族维生素、蛋白质以及铁、锌、钴等微量元素时往往也会影响头发的颜色与结构，要注意适当摄入肉类、蛋类、海产品、动物肝肾等动物性食物以及绿色蔬菜、酵母等食物。尤其是维生素B12，富含维生素B12的食物有鸡蛋、奶酪、鱼肉、牛肉等等，一般除非是素食人群，否则比较容易满足人体需要。
二、生活习惯良好1）戒烟：有动物实验表明长期吸烟除了导致小鼠生殖系统发育受到影响、肺气肿风险增加，还会出现脱毛、白毛等现象，因此考虑到吸烟有害健康（癌症等疾病的发生率升高），还是建议戒烟。
2）作息规律：保证充足睡眠和心情舒畅，每日适当运动和足量饮水（1500ml/d，大量出汗时适当补充水分和电解质）。
良好的生活习惯是根本
三、减少头发、头皮损伤发干中的主要成分是角质蛋白，所有能让蛋白质变性的因素都不利于发质健康，例如紫外线、游泳池中的氯，电吹风温度过高（>60℃）等。此外，过度抓挠、拔白头发、反复烫染等都容易刺激和损伤头皮、毛囊，引起过敏或炎症，容易导致白发滋生。
因此，平时可采用适当按摩头皮、注意头皮防晒、游泳时带泳帽并及时冲洗、注意电吹风距离和温度、减少头发烫染次数、洗头时轻揉、从根部剪掉白头发(拔头发并不能让白头发不再长)等做法尽量保护头皮和毛囊的健康。
四、关于黑色食物传统观念认为黑色食物，如黑芝麻、黑豆等可以乌发，但目前尚缺乏科学依据。这些食物中的确含有部分有利于头发健康的营养素，但从功能上来说，与前面提到的动物性食物、坚果、豆类等食物没有本质区别，可以作为日常均衡饮食的选择之一，但并无特殊功效。
提示：曾经红极一时的“乌发神器”何首乌已被证实具有肝毒性，不推荐作为治疗白发使用。
五、关于染发剂已经出现的白发是不可逆转的（如果白发突然变黑需考虑是否为疾病信号），想除掉它们，能做的除了从根部剪掉之外，基本只有染发了。
染发剂大多为化学制剂，反复染发会刺激并损伤头皮和毛囊，反而会导致白发的产生。即便是所谓的纯天然的植物染发剂也并非真的更安全，它们依然含有会损伤发质的过氧化氢等强氧化物。此外，由于这些天然植物染发剂往往只能覆盖头发表面的毛鳞片，其颜色并不能长久保持，反而容易增加染发的次数。
考虑到发质损伤、致敏性等问题，建议尽可能减少染发次数
虽然目前并没有可靠证据表明普通人使用染发剂与癌症发生率的升高有关（美发师的膀胱癌风险确实比一般人高5%），但考虑到发质损伤、致敏性等问题，建议尽可能减少染发次数。如果实在要染，那么无论使用何种染发剂，都要选择正规大品牌的产品，第一次使用前要在手肘或耳后涂抹少量染发剂测试48小时观察有无过敏反应、自行染发时注意戴手套、染发时尽量不与头皮接触，孕妇以及头皮有破损者禁用染发剂。
六、鸡汤其实随着年龄的增长，白发、皱纹、牙齿松动、听力下降等都是衰老的正常现象。无论是人生的哪个阶段都有其特有的气质和面貌，学会适应和接受，保持健康的生活习惯和精神状态，也可以一直美（帅）下去。
美丽不分年龄
作者：顾中一，北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士，华西医学营养专业毕业，著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，专注传播靠谱又实用的健康知识。
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