一、主要区别
新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别,质量特色明显,品质远优于普通陈皮，主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等因素决定。
新会陈皮被作为国家地理标志产品进行保护，独特性、区域性、地道性十分明显；其具备着特殊的香气滋味及更好的功效，是目前公认品质最好的陈皮！
新会陈皮可以明显区别于其它产地的陈皮。主要区别如下：
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对比项 |
新会陈皮 |
其他陈皮 |
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味道对比 |
微辛、微苦，甘醇而香甜，香气浓郁而奇特 |
味辛、苦味大而极少香甜味。 |
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化学成分比较 |
挥发油的含量更高，所含的化学成分更多 |
含量较低，成分较少 |
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功效比较 |
为脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之要药，作用重点在于理气燥湿。还有疏肝利胆、解结化痈等作用 |
功效相对较弱 |
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陈化变化 |
“陈久者良”：贮存越久，功效及香气滋味越佳 |
陈化效果很弱，不具备“陈久者良” |
（备注：表格可左右滑动观看）
一句话概括：芳香性挥发油（柑油）的含量更高及所含成分更多，为新会陈皮带来更好的功效和香气、味道、口感及后期陈化提升！
单从表面来说，新会陈皮/新会柑的特别之处可以简单概述为：
（1） “皮比肉贵” ；（2） 特殊的香气、味道 ；（3） 特殊的功效； （4） “陈久者良”
二、与外地陈皮相比，为什么新会陈皮具备独特的香气？
新会陈皮香气种类丰富、含量高、特别浓郁，主要是因为：陈皮的香气主要来自于挥发油成分，而新会柑皮具备更加丰富的油囊结构，为挥发油的富集提供了空间结构；相比其它陈皮明显片张大、皮厚、油胞粒大且密集、油室丰满，油囊中的挥发油的种类更丰富，含量更高！
同时，新会陈皮具备独特香型，原因是：新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。
2-甲氨基-苯甲酸甲酯
三、新会陈皮区别于其它陈皮的主要原因是什么？拿新会柑苗种到其它地方去种植，还会是新会柑吗？
新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大区别,质量特色明显,品质远优于普通陈皮，主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等综合因素决定。可以这样简单描述：
品种、水土、气候、技术等特殊性 → 果皮油包十分突出，挥发油特别丰富；果皮的养分、糖分特别丰富 →果皮更芳香、功效更佳！后期转化更好！更加香甜、甘醇、浓郁！
品 种 ——优秀的基因
土 壤 ——大江入海口冲积平原，土质得天独厚
灌溉水 ——河、湖、海交汇形成独特的水质
气 候 ——特殊的雨水、气温、湿度条件
技 术 ——几百年的“种柑取皮”经验，关注点在“皮”
因此，新会柑苗种到其它地方去种植，不会再是新会柑。
