烹法：炸，
特点：汁色红亮，咸鲜微辣，亮汁亮
主料：石膏豆腐
辅料：去皮肥瘦肉，蒜苗
调料：豆瓣，泡椒茸，姜蒜片，甜酱，盐，酱油，料酒，味精，水豆粉，鲜汤。工艺制作：刀工，炸，烧成菜
1，将豆腐改成大小适合较厚的片，依次放入盘中，猪肉切成适合的薄片，蒜苗切成马耳朵形。
2，锅内烧宽油7成热，依次滑下豆腐，炸至表面金黄捞出，锅内留油少许，下肉片，盐，炸干水份至酥香，放豆瓣，泡椒茸，炒至油成红色，加姜蒜片，甜酱炒香，放豆腐炒香掺汤，汤开加酱油少许，盐少许，料酒，改用小火烧透入味，待汤汁过半，放味精少许，蒜苗炒断生，勾二流芡，待汁浓亮油时起锅装入盘中即成。
注意事项
1，炸的油温要高。
2，豆腐要分散入锅。
3，传统做法中要加入劳糟汁，要加入煎的方式，煎制两面。
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