春节越来越近了，年货备足了，这平常的饭菜也别将就，天气寒冷，要好好吃饭，身体棒棒的过大年！过年前后家里人口多，有时候还有客人，除了有鸡鸭鱼肉等大荤的菜，可口下饭菜有多少都不嫌多，它不光是家的味道，也是一个温暖又温馨的氛围，好吃的美食会使人身心愉悦！说起下饭菜，想起了粉条，这食材真是百搭，可炖可炒，有它一放，立马食欲大开，菜的口感好也更香了。这次就分享一道我家的拿手菜，用粉条和肉末及蔬菜同炒，那叫一个下饭哟，它真的是太好吃了！
做家常菜这件事，没啥固定的食材，基本就是家里有啥随意搭，用最简单的食材做出最美的味道这才是目的。就像肉末豆角炒粉条，本是剩下的一小把豆角，只够一人食，那就用搭配肉末和粉条呗，菜量上来了也就够吃了，于是不经意的一道下饭菜就出现了，得到了家人的一致认可，反正是隔三差五就做。
说起粉条，好多人会想到蚂蚁上树，其实今天这道菜跟它差不多，放了豆角，不光增加了一份健康和清爽，口感也更加丰富，营养也增加了，它一上桌，多吃2碗饭。用粉条来炒菜，最容易出现的问题是粉条发黏、粘锅不清爽，再有就是炒出来的粉条发白，颜色不够红润，看着不那么诱人，其实这都不难，常做常看常学习，这些都不是大问题，只要记得做到2个简单步骤，这一切就都解决了，炒出来的粉条清爽可口，越吃越香。同样的，以后再用粉条炒菜，方法是一样的，照着做好吃没跑！
【肉末豆角炒粉条】
需要的食材：豆角350克，肥瘦猪肉馅130克，红薯粉条1把，葱花，姜末，干辣椒，植物油，酱油，盐，料酒
详细做法：
1，把食材准备好。豆角择洗干净，猪肉馅130可，是3肥7瘦的，粉条我用的是农村纯手工红薯粉，比中粗粉条要细一些；
2，一大把豆角墩齐，然后用刀切成末；
3，锅里加水，放入红薯粉条下锅，盖锅盖煮，大火烧开后转中火，大约煮10分钟；
4，熟透的粉条柔软透明，把粉条捞入凉水盆里过两遍水，粉条长的部分用剪刀剪短，不热的时候用笊篱捞出来控水，再用少许植物油拌一下待用，这一步是粉条清爽不坨的关键，别省略；
5，处理一下猪肉馅。猪肉馅放入小盆里，加入生抽酱油、料酒、白胡椒粉、葱姜末拌一下，静置入味去腥3分钟；
6，这个时间来炒豆角。锅里加植物油烧热，倒入豆角末中火煸炒，一直炒到豆角断生熟透，豆角变深绿，表面有点起皱微黄，铲出待用；
7，利用锅里的余油炒香干辣椒，是微微辣的那种，不喜欢可以省略。倒入肉馅大火煸炒至肉馅发散变成肉末，锅里的菜汁由浑变清亮；
8，倒入炒好的豆角，放入少量酱油，给菜和肉末调颜色，再加入盐翻炒入味；
9，把粉条下锅，别搅动，先往粉条上淋适量红烧酱油，然后再用筷子只搅粉条，让它均匀上色，然后再和肉末豆角翻炒均匀，这道菜就做好了，关火装盘出锅！粉条颜色红润的关键是直接往粉条上淋酱油，拌上颜色，别省略哦！
【肉末豆角炒粉条】做好了，宝妈再来唠叨几句：
这道菜，粉条不要省略，它才是好吃的关键，前边讲到了粉条不坨，颜色红润好吃的两条：过凉控水后拌植物油，炒的时候往粉条上拌酱油。需要注意的是，豆角一定要炒熟，豆角不熟会导致中毒，所以一定要炒到豆角打蔫起皱才行。
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