在我们中国地大物博,好吃的美食数不胜数。天上飞的,地下跑的,各种山珍海味琳琅满目。说道吃鸡谁不会?就拿鸡这种品种来说,鸡的做法也有很多。


在不同的地区鸡有不同的做法,也有不同的叫法。毕竟中国天南地北,每个人的饮食和口味还是区别很大。比如说在我们中国江苏常熟地区,就有一道历史悠久非常有名的传统名菜:“叫花鸡”,“叫花鸡”又称“常熟叫花鸡”。很多人才疏学浅的,可能以为是给叫花子吃的鸡,其实明朝开国皇帝朱元璋对此“叫花鸡”更是饱有口福。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(1)

“叫花鸡”的由来


据说相传在很早以前,有一个叫花子就是我们俗称的“讨饭的”“要饭的”,沿途乞讨流落到江苏常熟县的一个村庄。此时这名叫花子肚子早已空空如也,然而幸运的是他偶然间得来一只鸡。此时叫花子早已想到将鸡准备煮熟,但是巧妇难为无好锅之炊,让“叫花子”为难的是,此时他既然没有炊具又没有调料。总不能将一只鸡活生生的吃掉吧,于是这名叫花子一不做二不休,心生一计,用黄泥巴代替锅。


正所谓饱汉不知饿汉饥,这名叫花子来到虞山脚下,将鸡宰杀掉之后,去掉鸡的内脏。然而这名叫花子却并未将鸡毛拔掉,而是将鸡毛涂上黄泥柴草,把涂好的鸡放置于火中直封口接。也就是说用黄泥巴将整只鸡包裹起来,等待火浇泥巴烤干之后鸡就熟了,然后拔去泥土的外壳,鸡毛也随泥连鸡毛一起脱落掉,露出了熟的鸡肉。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(2)

而也正因为这名叫花子将鸡另类的做法,却意外的品尝到将鸡包裹黄泥巴中烤熟,原来味道如此的鲜美,既节省了时间又省了炊具,所以这也就是“叫花鸡”的由来。可能大家打死也想不到“叫花鸡”原来是一名乞丐所创造的,可能大家有所不知,明朝开国皇帝朱元璋也享受过如此上不了台面的美食,后来朱元璋就将此“叫花鸡”改名封为“富贵鸡”,由此可以看来不同人物的身份,给这种鸡的命名叫法也更“深有寓意”


朱元璋“叫花鸡”改名“富贵鸡”的典故

虽说叫花鸡是江南有名的小吃,并且历史悠久,那么做起来呢,其实也是非常简单的,就是将加工好的鸡用黄泥土和荷叶包裹起来。用烘烤的方法制出一道特色美食。当然了,上面我们说到过,要将鸡的内脏去掉清洗干净。


说起叫花鸡,可最后为什么又改名为“富贵鸡”?其实这也有一段传说,相传在朱元璋时期带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗,跑了三天三夜,大家可想而知,对于打仗的人来说,如此奔波途中肚子可能早已饿得咕噜叫,而天生就有帝王之相的朱元璋后面在面对敌人穷追不舍。此时朱元璋早已消耗体力,精疲力尽,饥渴难耐,就等饱餐一顿了。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(3)

俗话说,天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤。而此时朱元璋在逃跑之际,看到前方地上有一堆柴火,柴火中间还有一堆泥巴,泥巴旁边有一位“老叫花子”守候于此。此时虽说朱元璋早已精疲力尽,但是遇到这样奇怪的一幕,却忍不住问到:老叫花子,你在这里干什么?“”或许老“叫花子”当时早已看穿朱元璋能够成大气候,毕恭毕敬说我在烤“叫花鸡”献给大王。


此时朱元璋一听更是惊奇,这名老叫花子不仅知道自己的身份,同时老叫花子将鸡从火中取出,打开泥巴,而此时朱元璋肚子早已饿得咕咕叫,闻到一股香味扑鼻而来,筋疲力尽的朱元璋一边吃,一边对此赞不绝口,说到这种鸡非常好吃。可能也就是因为吃了“叫花鸡”以后,朱元璋打仗是一帆风顺,最终成为了明朝开国皇帝。在享有此口福之后,后来朱元璋就改名:“叫花鸡”为“富贵鸡”。
当然“叫花鸡”经历过不同的朝代,延续到如今,也经历几百年的历史。“叫花鸡”最原始的做法其实是非常简单的,取新鲜的嫩荷叶数张,然后黄泥巴。泥巴尽量选择那种黄色的。然后取活土鸡一只,棉线数根即可。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(4)

“叫花鸡原始做法”


那么“叫花鸡”的原始做法呢,其实就是非常简单的上面我们提了一下,下面再详细的给大家说一下做法,如果我们采用原始“叫花鸡”的做法,就是取活鸡,扭断脖子,不放血不拔毛,但是这种做法如今非常少,并且对鸡来说也是一种残忍。


随后可以从鸡屁股后门开个尽量小的口,把鸡内脏掏出清洗干净,其实就是说白了从鸡屁股后面开个口口子,不需要太大,拳头一半大小即可。当然我们每个人的口味不同,有些人喜欢吃辣的,有些人喜欢吃胡椒味的,我们可以根据个人的口味在鸡腔内涂抹一些佐料。


同时我们现在还可以放一些香料,保证它的鲜味。当然了,如果大家采用荷叶包裹“叫花鸡”,建议大家不要放香料,为什么这样说呢?因为香料它的味道容易抢走荷叶的清香。


一切准备就绪之后,我们可以取一些黄泥加点水,调成粘稠的泥巴状,但是也提醒大家不要将泥巴里面加过多的水。随后用黄泥巴把鸡涂满,一定要渗透到毛的根部表面,涂抹均匀呈椭球状即可。


随后我们在用荷叶把球状泥巴包裹上,包严实。在地上挖个坑,把泥球埋进去。同时提醒大家将泥球的表面离地面最少要保持10厘米的距离。其实大家不难看出这样做既节省了炊具又不用锅,然后最后的步骤就是在上面生一堆篝火。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(5)

当然为了保证“叫花鸡”的鲜味儿,这个火不宜太大,以免导致“叫花鸡”受热不均匀。等到篝火自然熄灭之后,然后再等上10来分钟,等待地面的泥土有些变得冷,把泥球从土中挖出来。这个时候我们只需要用稍微有重量一点的物体,轻轻的敲“叫花鸡”球表面一敲就碎。这样泥巴连着鸡的鸡毛,一同拔掉即可食用。当然而如今这种做法非常的少见了,而“叫花鸡”最大的缺点呢,就是不够卫生。


其实说到这“叫花鸡”种的做法,编者在儿时就尝试过另类一种吃法,就是将泥土中挖出来的新鲜黄鳝,清洗干净,去掉内脏之后,用同样的方法取新鲜的嫩荷叶,将黄鳝上面撒入一些盐和油,用绳子将荷叶与黄鳝包裹严实。记得在儿时我们可以用铁铲在地下挖一个土坑,将荷叶深埋进去,上面添加泥土压实。然后生一堆篝火,待一定时间到了之后,我们将包裹荷叶的黄鳝挖出来,自然也能享受到跟“叫花鸡”同类的美食。也就是说用这样的方法,不但可以“叫花鸡”做,还可以做黄鳝等一些小型的原始美味,最适合野外篝火,露营享用。

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窑鸡的做法
后面我们详细的说“叫花鸡”的做法与典故的由来。下面编者再详细的介绍一下窑鸡的做法。其实说实话可能很多人都分不清窑鸡和“叫花鸡”,虽然我们单单从表面上看起来二者差不多,但是实际区别是非常大的。上面我们说到“叫花鸡”过是江苏常熟一带地区的传统美食。而窑鸡却是一种流传于深圳,惠州,广东一带的客家美味菜肴。


尤其是流行于广东广西两广地区,虽然做法呢,类似于盐局鸡,但是窑鸡也是一种有名的农家乐配菜之一。那么窑鸡的做法该怎么做呢?下面编着详细一一道来。如果我们在野外露营的话。能够亲手制作一款窑鸡,那么何尝不是一种享受呢?


窑鸡的做法说难也难,说简单也简单,重要的就是制作详细步骤和细节,首先我们可以把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟,做法自然是很简单的,可以把清洗干净的鸡肚子里面塞一些红葱头。就是平时我们生活中做菜配的红色的洋葱头子。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(7)

然后我们可以在窑鸡外皮上用生抽,五香粉,沙姜粉调出来酱料。多种配料添加在一起,更可以给窑鸡增加一种美味香气的味道,然后使用锡纸包裹起来,塞进烧的通红的泥窖里面,时间和火候一定要把握住,最少要闷半个小时才能取出,切记不可心之过急。


然后等待窑鸡烧好之后,将它外面的干净泥巴去掉,轻轻的撕开锡纸,即可食用了,但是在这期间也有很重要的步骤,就是将窑鸡放窑的时候,注意不要将锡纸划破,一旦划破的话,那么里面不但味道容易跑气,同时吃的里面还不卫生,吃的就不是美味的窑鸡,可能就是“泥巴鸡”了。


当然窑鸡除了上面的做法之外,它还有一种传统的做法,就是必不可少窑,尤其是在农村随处可以看到一些黄土地,那么这种土壤用来做窑鸡的场地最合适不过。土法窑鸡自然是乡间最流传的土办法,做法虽然做起来比较老土,但是窑鸡做出来的味道却是另一番口味,吃到嘴巴里让人回味无穷。


当然砌窑也是一种很有讲究的技术活,首先准备工作就是需要在搭窑的地方,按照大小比例挖一个最少3~10厘米的深坑。那么这样做的好处是什么呢?第一有利于窑保持高温,使鸡肉的温度能够快速窑熟。然后再一层层往上搭窑,大土块在下面,这样可以搭成一个金字塔形的封顶窑,就算砌窑工序完成了。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(8)

而接下来就是烧窑的工作,在农村很多地方柴草是非常的丰富的,然后需要用火焰将窑的上下烧到里面的泥土都透红。说白了就是将泥巴彻底烧干,而泥巴的外面泥看起来也微微透露着红就可以了,将窑烧好之后,这样被包裹在泥巴里面的鸡肉,可能吃起来更加的香味道飘香十里。然后就是用锡纸将鸡包裹起来,把生姜剁碎放到鸡的肚子里面去,喜欢吃调料的,可以放一些自己配置的调料。


其实从上面对比中,我们可以看得出来“叫花鸡”和窑鸡,虽然说它的做法类似,只不过窑鸡是用锡纸包裹起来的做法。但是两种做法都适合野外露营,并且这两种鸡的做法,不需要用传统的锅和灶具,只需要有足够的火加上泥巴,即使在没有足够的配料情况下,一样可以将这种美食做得出神入化,并且还不失原始的原汁原味。

正宗土窑鸡怎么做好吃(叫花鸡和窑鸡有哪些区别)(9)

那么同样的两种鸡做法,一种叫花鸡和一种窑鸡,小伙伴们不知道你们吃过没有,如果想吃可以自己动手去做,按照方法去尝试,总有一种鸡肉能够满足你的胃口,让你吃了还想吃。


参考资料:

《叫花鸡配花雕酒》

《常熟的叫化鸡,你可能听说过,但是它的这几个典故你听说过吗?》

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