油炸小鱼时，用面粉还是淀粉？大厨教你饭店做法，凉了也不回软。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
油炸小酥鱼是我们北方这边最出名的一个特色美食了，昨天刚好回老家的时候，就碰到一个小鱼的地摊。他说这些小鱼都是从河里直接钓的，自己吃不完，所以就拿来直接卖了。我看了一下这些小鱼个个都是活蹦乱跳的，而且比市场上的价格便宜，索性就买了20元钱的。
有了这些小鱼，我就可以拿回家给家人做油炸酥鱼了。我们都知道用面糊炸出来的小酥鱼，口感酥脆连骨头都能吃了。那么做油炸小酥鱼的时候到底是用面粉还是用淀粉呢？接下来大厨就教给大家小酥鱼的饭店做法，酥脆可口，凉了也不回软。话不多说，就给大家分享干货了。
准备食材:白条鱼2斤，大葱半根，老姜一块，精盐，面粉，鸡蛋2个，食用油。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的小鱼2斤，去除它的鱼鳞和内脏。然后放在流动水中将其冲洗干净。像这些小一点的小鱼腹部里面还有一层黑膜，大家也要记住将其冲洗干净哦。否则做出来的小鱼很容易发苦。
2.大葱半根切成葱花，老姜一块将其切成细丝。然后将其放在控干水分的小鱼里面。用手将其抓拌均匀。这里我们只需要用葱姜给小鱼去腥就可以了。不需要料酒。放着一旁腌制十分钟备用。
3.接着准备面糊:新鲜的母鸡蛋2个打入碗中，然后在里面加入少许的精盐调味，随着放入一勺玉米淀粉，然后再加入两勺面粉，用筷子将其搅拌成絮状。随着再加入适量的清水，用手将其搅拌成面糊状，再加入半勺的食用油锁住里面的水分。
这里我们做面糊的时候一定要留意，面糊里边一定不要有干面粉。否则在炸制的过程中很容易就会往外溅油。
4.炒锅烧热，在里面放入宽油。用中火开始烧制油温。这时候小鱼已经腌制好了，将里面的葱姜挑出来。然后将这些小鱼放在面糊里面。使所有的小鱼都裹匀面糊。
5.当油温烧至微微冒烟的时候，此时油温改为小火。然后将裹匀面糊的小鱼慢慢地放入油锅内。这时候不要翻动油锅，等待小鱼炸制慢慢浮起的时候，就可以翻到油锅了。
6.小鱼炸至两面金黄的时候，就可以将其捞出来了。所有的小鱼都捞完之后，我们在将其改为大火，将油温烧至沸腾的状态。这时候将小鱼放在里面复炸第二遍就可以了。
7.小鱼炸制第二遍之后，就会变得金黄酥脆了。用这个方法炸至的小鱼，金黄酥脆一点也不会回软哦。喜欢吃油炸小鱼的朋友，赶紧去试一试吧！
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