带泥烧笋荐晨饷,踏雨剪韭供春虀”,立春过后大地渐渐回暖,万物萌芽,许多春季食材也都竞相生长,而生命力旺盛的韭菜,早早得成为众多食客们的盘中美馔,更是荣获了“春季第一鲜”的称号。

韭菜虽一年四季皆可食用,可不同季节的韭菜,滋味也截然不同,要说韭菜最好吃的时节还要数这初春的早韭香味足味道佳,无论是入馅还是入菜都鲜香之极,正应了那句“春韭入馔百味佳”。

千张皮配韭菜怎么做才好吃 韭菜和千张是绝配(1)

春季的早韭除了味道“在线”,营养价值也不可小觑,作为传统的“五辛”之一,富含多种营养元素和纤维素,吃起来益处多多。尤其是这早春时节,冷暖变化无常,早晚温差也相对较大,适当吃些韭菜也可温补消寒,可以说是餐桌上不能少的“宝贝”。

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春天的韭菜很适合做成小炒,简单的配上千张丝炒着吃就很香,韭菜的鲜与豆制品的鲜完美融合,一口馥郁清香、两口鲜美下饭,一扫春节吃大鱼大肉留下的油腻感,有营养味道香,给大家分享韭菜炒千张的做法,别再拿韭菜包饺子吃了,照着做清香鲜美、营养足。

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韭菜炒千张

所需食材:韭菜、千张、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。

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1、千张对折几下,切成粗丝,放入盆中倒入开水浸烫一下,去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝,另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。

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2、新鲜的韭菜择洗干净,切成长段,将韭菜茎和韭菜叶两部分分开放置。

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3、炒锅倒油烧热,下入肉丝煸炒,炒出肉中的油脂,倒入准备好的葱姜蒜和小米椒,放半勺料酒和生抽,炒匀炒香。

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4、把千张丝倒入锅中,炒一分钟左右,放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精,再加适量清水,翻炒几下。

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5、将韭菜茎的部分先放入锅中,翻炒两三下,再放入韭菜叶,翻炒15秒左右即可关火,盛入盘中,清香爽口的韭菜炒千张就做好了,吃起来十分下饭。

千张皮配韭菜怎么做才好吃 韭菜和千张是绝配(10)

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——老井说——

如果是喜欢吃素的朋友,在烹饪韭菜炒千张时,也可以不放肉丝,但若是荤素不忌,建议还是加些肥瘦相间的肉丝一起炒。肉丝能给韭菜和千张多提供一丝肉鲜,而且千张是比较吸油的食材,肉丝在炒制时,它的油脂会被煸炒出来,之后也会再渗透进千张里,猪油的香味还是要胜过植物油的,所以会让这道韭菜炒千张的香味更浓郁一些。

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