“带泥烧笋荐晨饷，踏雨剪韭供春虀”，立春过后大地渐渐回暖，万物萌芽，许多春季食材也都竞相生长，而生命力旺盛的韭菜，早早得成为众多食客们的盘中美馔，更是荣获了“春季第一鲜”的称号。
韭菜虽一年四季皆可食用，可不同季节的韭菜，滋味也截然不同，要说韭菜最好吃的时节还要数这初春的早韭香味足味道佳，无论是入馅还是入菜都鲜香之极，正应了那句“春韭入馔百味佳”。
春季的早韭除了味道“在线”，营养价值也不可小觑，作为传统的“五辛”之一，富含多种营养元素和纤维素，吃起来益处多多。尤其是这早春时节，冷暖变化无常，早晚温差也相对较大，适当吃些韭菜也可温补消寒，可以说是餐桌上不能少的“宝贝”。
春天的韭菜很适合做成小炒，简单的配上千张丝炒着吃就很香，韭菜的鲜与豆制品的鲜完美融合，一口馥郁清香、两口鲜美下饭，一扫春节吃大鱼大肉留下的油腻感，有营养味道香，给大家分享韭菜炒千张的做法，别再拿韭菜包饺子吃了，照着做清香鲜美、营养足。
所需食材：韭菜、千张、猪肉、小米椒、蒜、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐。
1、千张对折几下，切成粗丝，放入盆中倒入开水浸烫一下，去除豆腥味。一块肥瘦相间的猪肉冲洗后切成肉丝，另准备姜丝、蒜末、葱段和小米椒段备用。
2、新鲜的韭菜择洗干净，切成长段，将韭菜茎和韭菜叶两部分分开放置。
3、炒锅倒油烧热，下入肉丝煸炒，炒出肉中的油脂，倒入准备好的葱姜蒜和小米椒，放半勺料酒和生抽，炒匀炒香。
4、把千张丝倒入锅中，炒一分钟左右，放入一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽和适量的盐、鸡精，再加适量清水，翻炒几下。
5、将韭菜茎的部分先放入锅中，翻炒两三下，再放入韭菜叶，翻炒15秒左右即可关火，盛入盘中，清香爽口的韭菜炒千张就做好了，吃起来十分下饭。
如果是喜欢吃素的朋友，在烹饪韭菜炒千张时，也可以不放肉丝，但若是荤素不忌，建议还是加些肥瘦相间的肉丝一起炒。肉丝能给韭菜和千张多提供一丝肉鲜，而且千张是比较吸油的食材，肉丝在炒制时，它的油脂会被煸炒出来，之后也会再渗透进千张里，猪油的香味还是要胜过植物油的，所以会让这道韭菜炒千张的香味更浓郁一些。
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