《稻》，出自《天工开物》。“稻”是谷物的一种，人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史悠久。
在所有的粮食作物中，稻子的品种最多，究其原因是人类对稻子的认识最早，培育时间最长。在河姆渡遗址中就发现稻谷的存在。在《稻》一文里，作者详细记录了稻谷的分类，育种的方法，以及生长特点。针对作为贡品的“香稻”，作者指出因为其产量低，滋补性不高，所以不值得重视。
本文选取《稻》经典名言10句，附上译文和点评，以飨读者。
不粘者，禾曰秔，米曰粳；粘者，禾曰稌，米曰糯。
无粘性的，禾叫秔稻，米叫粳米；
有粘性的，禾叫稌稻，米叫糯米。
【点评】“禾”是谷物的统称，“米”即谷物去皮之后的粮食。
南方无粘黍，酒皆糯米所为。
南方没有粘黍这个物种，
而酒都是用糯米酿造的。
【点评】“糯米”即由糯稻碾出的米，可以用来酿酒，也可以做米糕。
凡稻谷形有长芒、短芒，江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。长粒、尖粒，圆顶、扁面不一。
稻谷形状有长芒、短芒两种。
江南称长芒稻种为“浏阳早”，
而把短芒稻种称为“吉安早”。
长粒、尖粒，圆顶、扁面等。
【点评】“芒”是谷物子实上的针状物。“浏阳早”是湖南浏阳一带的早稻品种。“吉安早”是江西吉安一带的早稻品种
米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
米色有雪白、浅黄、深红，
以及淡紫、杂黑色等多种。
【点评】“杂黑”即黑米的颜色，陕西洋县、广东罗定等地都有种植。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种，遇天寒有冻死不生者，最迟者后于清明。
春分前浸种的为社种，
遇天寒或有被冻死的。
最迟的则在清明以后。
【点评】“社种”就是在春社日浸泡的种子。春社日是立春后的第五个戌日，春分的前十几天。
凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中。生出寸许，其名曰秧。
播种的时候，先用稻秆或麦秆包好种子，
放在水里浸几天，发芽后，撒播到秧田。
苗长到一寸多长，就叫作秧。
【点评】“稿”即水稻、麦子的秸秆。“秧”即秧苗，水稻刚长出来的幼苗。
凡秧既分栽后，早者七十日即收获，粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类。
插秧完成之后，那些早熟的品种，七十天就能收获，
粳稻有“救公饥”“喉下急”，糯稻则有“金包银”之类。
【点评】“救公饥”“喉下急”都是指生育期短的水稻品种，在小暑前就能成熟。但收获量少，古代主要备五月荒用。“金包银”是糯稻的一种。因谷壳金黄、米色纯白，故称。
夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。
夏季种植冬收的水稻，必须种在山间水源不断的田地里。
这个稻种生育期较长，土温又低，所以禾苗长势比较慢。
【点评】水稻最怕干旱，缺水十天，严重影响收成。对于生育期较长的水稻品种，宜种植在水源充足的地方。
南方平原田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。
南方平原的稻田多数是一年两次收成。
最后一次插的秧叫做晚糯，不是粳稻。
【点评】“粳”即是粳稻，是稻米的一个品种。生长期长，比较耐寒，米质粘性强，米粒短圆，蛋白质含量高，味感好。
香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
有一种香稻，因为有香气，专供富贵人家享用，
但产量很低，又无滋补作用，所以不值得重视。
【点评】“香稻”在古代都是朝廷贡品，现在比较知名的有广东的“中山香谷”、山西的“太原香米、山东的“曲阜香稻”、江西的“石城香稻”。其缺点是土性依赖强，难以引种。
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