《稻》,出自《天工开物》。“稻”是谷物的一种,人类重要的粮食作物之一,耕种与食用的历史悠久。

水稻经典语录(稻经典名言10句粳有救公饥)(1)

在所有的粮食作物中,稻子的品种最多,究其原因是人类对稻子的认识最早,培育时间最长。在河姆渡遗址中就发现稻谷的存在。在《稻》一文里,作者详细记录了稻谷的分类,育种的方法,以及生长特点。针对作为贡品的“香稻”,作者指出因为其产量低,滋补性不高,所以不值得重视。

本文选取《稻》经典名言10句,附上译文和点评,以飨读者。

水稻经典语录(稻经典名言10句粳有救公饥)(2)

不粘者,禾曰秔,米曰粳;粘者,禾曰稌,米曰糯。

无粘性的,禾叫秔稻,米叫粳米;

有粘性的,禾叫稌稻,米叫糯米。

【点评】“禾”是谷物的统称,“米”即谷物去皮之后的粮食。

南方无粘黍,酒皆糯米所为。

南方没有粘黍这个物种,

而酒都是用糯米酿造的。

【点评】“糯米”即由糯稻碾出的米,可以用来酿酒,也可以做米糕。

凡稻谷形有长芒、短芒,江南名长芒者曰浏阳早,短芒者曰吉安早。长粒、尖粒,圆顶、扁面不一。

稻谷形状有长芒、短芒两种。

江南称长芒稻种为“浏阳早”,

而把短芒稻种称为“吉安早”。

长粒、尖粒,圆顶、扁面等。

【点评】“芒”是谷物子实上的针状物。“浏阳早”是湖南浏阳一带的早稻品种。“吉安早”是江西吉安一带的早稻品种

米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

米色有雪白、浅黄、深红,

以及淡紫、杂黑色等多种。

【点评】“杂黑”即黑米的颜色,陕西洋县、广东罗定等地都有种植。

湿种之期,最早者春分以前,名为社种,遇天寒有冻死不生者,最迟者后于清明。

春分前浸种的为社种,

遇天寒或有被冻死的。

最迟的则在清明以后。

【点评】“社种”就是在春社日浸泡的种子。春社日是立春后的第五个戌日,春分的前十几天。

水稻经典语录(稻经典名言10句粳有救公饥)(3)

凡播种,先以稻麦稿包浸数日,俟其生芽,撒于田中。生出寸许,其名曰秧。

播种的时候,先用稻秆或麦秆包好种子,

放在水里浸几天,发芽后,撒播到秧田。

苗长到一寸多长,就叫作秧。

【点评】“稿”即水稻、麦子的秸秆。“秧”即秧苗,水稻刚长出来的幼苗。

凡秧既分栽后,早者七十日即收获,粳有救公饥、喉下急,糯有金包银之类。

插秧完成之后,那些早熟的品种,七十天就能收获,

粳稻有“救公饥”“喉下急”,糯稻则有“金包银”之类。

【点评】“救公饥”“喉下急”都是指生育期短的水稻品种,在小暑前就能成熟。但收获量少,古代主要备五月荒用。“金包银”是糯稻的一种。因谷壳金黄、米色纯白,故称。

夏种冬收之谷,必山间源水不绝之亩,其谷种亦耐久,其土脉亦寒,不催苗也。

夏季种植冬收的水稻,必须种在山间水源不断的田地里。

这个稻种生育期较长,土温又低,所以禾苗长势比较慢。

【点评】水稻最怕干旱,缺水十天,严重影响收成。对于生育期较长的水稻品种,宜种植在水源充足的地方。

水稻经典语录(稻经典名言10句粳有救公饥)(4)

南方平原田多一岁两栽两获者。其再栽秧,俗名晚糯,非粳类也。

南方平原的稻田多数是一年两次收成。

最后一次插的秧叫做晚糯,不是粳稻。

【点评】“粳”即是粳稻,是稻米的一个品种。生长期长,比较耐寒,米质粘性强,米粒短圆,蛋白质含量高,味感好。

香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全无,不足尚也。

有一种香稻,因为有香气,专供富贵人家享用,

但产量很低,又无滋补作用,所以不值得重视。

【点评】“香稻”在古代都是朝廷贡品,现在比较知名的有广东的“中山香谷”、山西的“太原香米、山东的“曲阜香稻”、江西的“石城香稻”。其缺点是土性依赖强,难以引种。

,