松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南地区一直将其列为宴席上的上品佳肴，据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过，后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油，酱油，烧，“季鱼”，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正式在“松鼠鱼”的基础上发展起来的，不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉，古代的“松鼠鱼”是在炸后加油，酱油，烧成的，今天则在炸好后直接将制作好的卤汁烧上去的，此外，今天的松鼠鱼在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比似的。
原料：草鱼
辅料：松子（青豌豆），玉米，
调料：豆粉，白糖，醋，番茄酱，吉士粉，柠檬汁
制作方法：一，先把鱼去头去尾去骨鱼肉切十字花，鱼头鱼尾改刀。
二，鱼肉加姜葱水，胡椒，料酒，干淀粉，吉士粉下（5成油温）油锅炸至金黄捞出摆盘，鱼头鱼尾鱼骨下锅炸至金黄捞出。辅料汆水。
三，果香味：锅加水，番茄酱，柠檬汁，白糖，玉米，青豌豆，勾芡，少许油搅匀淋在菜上。
它的味型：果香味
它的特点：外酥内嫩，色泽金黄
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