去年一整年猪肉价格一直很高，几十块一斤，很多网友直呼：吃不起!所以今年有位王女士，在还有十多天才过年的时候，就跑到乡下买生猪肉，她认为新鲜宰杀的猪肉更好吃，然而却听懂行的朋友说，刚宰杀的猪肉不能买，一时间没了主意，是真的吗?为什么呢?
在以往的观念中，肉和菜都要趁新鲜了吃才好，当然猪肉也是刚宰杀的比较好，然而并不是这样。这是因为猪肉刚宰杀后要先经历“尸僵”阶段，这时候猪肉还有余温，两个小时内肉质发硬，肌肉还没有完全放松，这个时候买回去肉质不容易煮烂，不好吃。等到“尸僵”阶段结束后就进入“成熟”阶段，这个时候再买回去使用口感刚刚好，烹饪后很快就有香味。
有的商贩家里有冷藏柜，可以把宰杀后的猪肉放到冰柜中冷藏，低温有助于延长保质期，抑制细菌滋生，另外还能让猪肉紧接着进入“排酸”阶段，排酸可以让猪肉的口感更上一层楼，但是这个过程卖猪肉的老板一般跟你说，他当然希望你越早买越好。如果你平时习惯到菜市场买肉，那就不用担心这个问题，基本上凌晨三四点就开始杀猪，等你购买基本上已经排酸完毕，可以放心购买。
如果你准备多买些猪肉回家备着，建议你回家后把猪肉放进冰箱冷箱，猪肉的口感会更好吃，不管是炒肉丝还是水煮肉，香气都会更加浓郁，更好吃。总之，经过排酸的猪肉比新宰杀的猪肉更好，而新宰杀的猪肉又比冷冻猪肉更好，但是大家也不用太纠结，它们之间的营养成分区别不大，只是口感略有区别。
除了刚宰杀的猪肉不建议大家购买，还有哪些肉不能买呢?
一、没有弹性的猪肉
建议大家在购买猪肉的时候不仅要看颜色、闻气味，还要用手按压肉质，是否有弹性，如果猪肉软趴趴的没有弹性，说明是卖了好几天的剩猪肉，不太新鲜，最好不要购买，再便宜都不能买。
二、颜色看起来发暗的猪肉
大家应该都有这样的常识，新鲜的猪肉是鲜红色的，在灯光的照耀下很有食欲，看起来很诱人，如果猪肉颜色看起来呈暗红色或紫红色，这样的肉最好不要买，可能是病猪肉或反复冷冻过的猪肉，吃了对身体不好。另外大家要注意，现在超市和猪肉商贩会在柜台中使用“生鲜灯”，让本来不新鲜的猪肉看起来更红，购买的时候可以拿出来到日光灯下观察颜色，不要买错了。
三、黏糊糊的猪肉
买肉除了按压，还可以用你的手指腹摸一摸，新鲜的肉质是柔软光滑略微有些油油的，若是你手上的肉摸起来黏糊糊的粘手，就要注意了，可能是猪肉里面注胶了，也有可能变质了，感觉不对劲就不要买。
没想到，买猪肉的学问还不少，快过年了，家家户户少不了要买猪肉，如果你也要去买，希望这篇文章可以帮到你。
,
