现在广州、香港的街头食肆里均可吃到用蚝加工的各种菜式，不过要想真正体会靓蚝，还是应该到千年蚝乡古镇——沙井来。沙井蚝早已名扬四海。沙井蚝，主要产于珠江口东海岸合澜海、后海等地，这里终年气候温和，又是咸淡水交汇处，故蚝在海水里吸食的游生物特别丰富。因而，沙井蚝只只质白个大，有“玻璃肚”之美誉，尤其是近二、三十来采用立体养殖的吊蚝，更具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点。许多外地人不懂得如何吃蚝，在清冼鲜蚝和处理蚝豉时，往往将蚝肚里的所谓黑色的蚝屎拿掉，其实是没有必要的错误。那是蚝的精华所在，内含丰富的海藻。
鲜蚝规格分为大蚝、中蚝和小蚝。中蚝又称二口，和大蚝同属白肉。小蚝又称蚝仔，和赤蚝一起，习惯叫赤肉。鲜蚝通常有清蒸、鲜炸、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。其味鲜甜、嫩滑、爽脆。主要菜式有蒜蓉蒸蚝、发财好市、铁板黑椒串烧蚝、酥炸蚝。鲜蚝配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿。
炸酥蚝是将蚝肉加入一些黄酒略腌，另取面粉加蛋加水，调成厚糊，放入少量精盐，然后夹蚝肉蘸面糊入油钁煎至金黄色即可上桌。食时，可蘸以酱油、醋或芝士，入口外脆内软，让人赞不绝口。
最诱人的莫过于炭烧生蚝，几乎没有人能抵抗它的魅力。新鲜的生蚝。现开现烤，等炭火把蚝汁烤得滋滋作响，蒜蓉葱花夹杂丰满到颤抖的蚝肉，一口一个，方能慰藉“等蚝熟”的迫不及待。
清蒸生蚝是最常见的一种吃法，做法也相对简单。生蚝冼净装屉清蒸，差不多熟了之后再往蚝肉上淋上辣椒末和蒜蓉，继续蒸一分钟出锅开吃。
生吃生蚝味道还不错，但一定要注意卫生，并且冰镇之后的生蚝吃着口感更好，如果受不了那股腥味可以滴点柠檬汁或加点芥末去腥。（肠胃不好的人不要尝试哦！）
白灼生蚝是最简单的做法，把肉挑出来洗干净，放进锅里煮熟，蘸芥末或者蘸辣椒酱就可以吃了，原汁原味味道鲜，营养价值可以跟生吃相媲美，还比生吃卫生。
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