在卤水中佐使料常常用于中和麻辣味，融合各 种香料，分享16款常用的佐使料。
1. 辛夷丰富卤菜的复合 香味，还可以延长卤菜的储存时间
2. 灵香草给卤菜增香
3. 百里香自身含有一定的香味，增加卤肉层次感
4. 石萝籽可以增加卤肉的肉香，特别是卤菜的前香
5. 甘松祛除食材的腥臭味，增加卤菜复合香味
6. 枳壳给猪头肉等油腻的卤肉解腻，让卤肉清新爽口
7. 紫草主要是给卤菜上色，也可以防 腐，使用时必须要少量，否则颜色不自 然
8. 排草防 腐增香，延长卤菜变质的时间
9. 荜拨有增香，祛腥矫味，放 在嘴 里尝一 下有辛辣味，可以中和其他味道
10. 罗汉果有淡淡的甜味，有的苦香型香料就可以用罗汉果调节，在麻辣卤水和酱香卤水中平衡辣味，让卤菜有丰富的口感
11. 千里香就是我们吃完卤菜后，嘴 里还有回味香，给卤菜增加后香，可以祛异祛膻味，增辛香
12. 丁 香有很强的穿透力，可以增香除臭，能够把味道渗到骨髓里，在卤菜的腌制中也可以使用
13. 木香祛除食材的腥臭味，提升卤肉的复合香气
14. 香茅草能够增香去腥味，有柠檬味的味道，让卤水清新通透，赋予卤菜飘香的特性
15. 一口钟祛腥，增加卤菜的前香
16. 山楂祛油腻在，增加卤肉的后香
做好卤菜就要掌握香料的特点，合理的搭配才能让卤肉香飘千里。
,
