大虾是我们非常喜欢吃的一种水产品。大虾可以说全身都是宝。虾头中，含有人体必需的氨基酸和脑磷脂等的营养成分。虾肉中含有大量优质蛋白质、碳水化合物。虾皮含有虾红素、磷、钙、镁、钾等多种营养成分，除此之外其中还含有丰富的胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸。所以，吃虾可以为人体提高优质的营养物质。虾还是高蛋白、低脂肪、低热量的优质肉类，特别适合减肥人士。
周末在家跟闺蜜用大虾做出了两道菜，虾仁做了溜虾段，虾头做了虾油白菜，一点没有浪费，味道还特别鲜美，好吃得出乎我俩的意料。
溜虾段的做法如下：
食材准备：虾，青椒，红椒，葱片，姜片，盐，料酒，白糖，白醋，芝麻油，淀粉等。
步骤一：大虾去头，留存起来，还可以续做一道菜。去掉虾壳，取出虾仁，在虾的第三节处用牙签挑出虾线，再清洗干净，把虾仁一分为，盛入碗中，腌制，加葱、姜片、一点盐、一点料酒，抓拌均匀，放置一旁，腌制五分钟。
步骤二：青椒、红椒切小宽条，备用。再调一个碗汁，碗中加半碗的开水、半勺盐、三分之一勺的白糖、半勺白醋、一勺生抽、两勺水淀粉、半勺芝麻油，搅拌均匀，备用。
步骤三：调一个糊，炸的时候要用。盆中加一碗的淀粉，加水，调成糊状，不能有一点的小面疙瘩，再加一点食用油，这样会更加酥脆，炸的时候不容易崩油，再把油和淀粉搅拌均匀，把糊抓起来会成一条线似的往下流，就可以了，不要太稀了。
步骤四：我们再把腌制好的虾段放在淀粉糊里，让虾段挂上淀粉糊。
步骤五：锅中烧油，油温六成热的时候，把虾段下锅炸，一个一个下，放置粘连到一块，下的时候转着圈下，不容易粘连到一块。待到定型以后，把虾段慢慢打散，表皮微黄的时候捞出来，这个时候声音已经很脆了，但是还要再复炸一遍，把油温升高，七成热，再次下锅炸，这样的虾段更加的外酥里嫩，炸至金黄色，捞出。
步骤六：起锅烧油，下入葱姜片，炒香，把调好的碗汁下锅，加热至黏稠，放入虾段，翻炒均匀，即可出锅。
这剩下的虾头也是非常好的食材，用它来做一个虾油白菜，味道也是非常地惊艳。
虾油白菜的做法如下：
食材准备：大白菜，虾头，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，鸡蛋，香菜等。
步骤一：大白菜帮洗净后切丝，备用。葱姜蒜切片，备用。鸡蛋打成蛋液，备用。香菜切段，备用。
步骤二：直接把白菜丝下锅，煸炒出水分，把白菜丝炒蔫，盛出来备用。
步骤三：另起锅烧油，油加热之后，把之前的虾头下锅，把虾头煎炒，煎的过程中要用勺子压一压虾头，把其中的虾油压出来，味道会特别的鲜美，再加一点葱、姜、蒜，继续炒香，加一点料酒，加适量的开水、加一点盐、白糖、白胡椒粉调味，水开之后，煮五分钟。
步骤四：这个时候，我们就可以把虾头捞出来，把刚才炒好的白菜丝下锅，炖煮五分钟，软烂入味之后，淋入一个鸡蛋液，加一点调味的香菜段，蛋液凝固以后，即可关火出锅。
味道十分的鲜美，热乎乎的软烂白菜丝，满满的虾的鲜味，汤汁都是鲜味十足。
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