很多城市都有属于自己的火锅，桂林的火锅就是牛八宝，所谓牛八宝，就是牛身上的八个部位，这八个部位中最好吃的当地人叫做领头，牛有4个胃，其中皱胃就是牛犊领，牛犊领的尖尖那一点就是领头，食材精挑细选，桂林人可真会吃啊！
牛八宝在桂林的大街小巷到处都是，但只有兴安县城和临桂是最有名的，我们去的这家就是临桂开了20年的老店，到了以后才知道，整条街经营牛八宝的店铺有不少，可就这家座无虚席，这个店还上过电视上的一个美食节目，老板还是很低调的，不想过度曝光。
这家店24小时营业，开在菜市场的旁边，店内环境就不要指望了，到处都是脏兮兮的，标准的街边苍蝇馆子，桌子和椅子几乎是平的，坐上去感觉非常难受，来他家吃饭女生最好别穿裙子，会不太方便，但是这也是桂林的特色，桂林很多接地气的苍蝇馆子基本都是这种，不过味道好也弥补了这些缺点。
他家的食材确实新鲜，牛八宝里面有牛脑、牛百叶、牛肝、脆肠、牛骨髓等八个部位，尤其是牛脑滑嫩质绵，牛骨髓滑嫩弹牙，加上熬了一碗的牛骨汤，肉能尝出来奶油肉香的鲜甜味，锅里和蘸料的酸味也是恰到好处，一吃就感觉停不下来，真叫一个爽！
与老板闲聊中得知，原来老板自己开有屠宰厂，当天现杀现卖，绝不过夜，淡季的时候能卖300桌，旺季可达到500桌，使得老板在旺季的时候还得从其它屠宰场买新鲜食材，才能满足食客的用量。
很多人来桂林旅游，都知道来桂林吃米粉，却很少有人知道来桂林一定要吃牛八宝，这家店除了食材新鲜好吃，真正让我感动的是人文，对外乡人很亲切，围炉小板凳，烧着小炭炉，别有一番风味！
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