中国人不太爱吃欧式的面包
大而硬的欧式面包不符合大众的习惯
软质面包更适合大众的口味
说到软质面包，除去传统的台式面包
现在中国市场上主要流行的还是软欧面包
▲图片来源于网络
但其实除了软欧包外
法国人最爱的布里欧修也是软质面包
是用大量鸡蛋和黄油制成
外皮金黄酥脆，内部柔软
被称为“面包中的贵族”
升级版的布里欧修配方
和大家分享这专属于
欧洲贵族的一口极致的绵软
丰富浓郁的坚果，清甜的洋梨
加上奶香十足的布里欧修面包
简直太诱人了，一定要做一个解解馋！
◎ 成品数量：22个
◎ 模具型号：圆形模具SN6201、凤梨酥模具边长4.5厘米
◎ 产品构成：洋梨坚果馅 杏仁脆条 面包面团 装饰糖粉
01.洋梨坚果馅
配方
黄油 20克
细砂糖 80克
洋梨丁 600克
去皮绿开心果碎 30克
扁桃仁碎（熟） 50克
腰果碎（熟） 20克
蔓越梅干 55克
√制作步骤：
准备工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。另准备边长为4.5厘米的凤梨酥模具。
1. 黄油加热至融化。
2. 加入细砂糖煮至冒泡。
3. 加入洋梨丁小火慢慢煮至水分变稠收干，梨丁呈半透明状。
4. 关火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌匀。
5. 加入蔓越梅干和去皮绿开心果碎充分拌匀。
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6. 平铺凤梨酥模具中，放入冷冻冻硬即可。
02.杏仁脆条
配方
杏仁条 155克
细砂糖 9克
水 5克
葡萄糖浆 10克
√制作步骤：
准备工作：预热烤箱（上下火150℃）。
1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆一起煮至冒泡。
2. 关火，加入杏仁条充分拌匀。
3. 平铺在烤盘上，用上下火150℃烘焙至金黄色。
4. 冷却后将其掰成颗粒状即可。
4-1
4-2
03.面团制作
配方
T45面粉 500克
细砂糖 100克
鲜酵母 20克
盐 10克
固体酵种 100克
蛋黄 140克
牛奶 175克
黄油 200克
香草荚 1根
装饰材料：
糖粉 适量
预先准备：
1. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。
2. 模具中喷入食品脱模油。
3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期表面刷蛋液。
面团温度
24℃
基础醒发
室温26℃，60分钟
分割
55克/个
中间醒发（松弛）
室温15分钟
最后醒发
温度28℃，60分钟
烘焙
烤箱温度190℃/200℃，12-13分钟
√制作步骤：
⭕和面
1. 将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。
2. 转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。
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3. 加入黄油，以慢速搅拌均匀。
4. 转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。
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⭕基础醒发、分割
5. 取出面团整规整，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出将其分割成55克的面团。
⭕预整形、中间醒发（松弛）
6. 预整形滚圆，盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。
⭕成形
7. 取出面团，并将其擀开。
8. 将面团擀至直径为10厘米的圆形，并放入圆形模具中。
⭕最后醒发
9. 放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%，发酵60分钟。
⭕烘焙
10. 取出方形洋梨坚果馅，压入发好的面团中。
11. 馅料边缘面团刷上全蛋液。
12. 沾上一层杏仁条脆，以上火190℃，下火200℃，入炉烘烤12-13分钟左右，出炉震盘立即脱模冷却。
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⭕成品装饰
13. 取出冷却的面包，表面盖上一个边长为4.5厘米的筛粉模具。
14. 表面筛上一层防潮糖粉进行装饰即可。
√小贴士：
1. 本款面包烘烤时上火不宜过高，否则杏仁条脆会烘焙过度而导致口感变苦。
2. 布里欧修面包含油量比较高，搅拌前建议将所有的材料放入冰箱冷藏再使用，黄油需要切成小块并分2~3次加入，加入的黄油需要温度较冷且质地较硬，这样可以避免在操作的过程中，面团与搅拌缸缸壁摩擦使黄油融化。
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