《汉书·郦食其传》有云：
“王者以民为天，而民以食为天”
老百姓俗语则曰：
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”
然而，有时候，某种或者某类食品
不知道怎么就成了人们的“敌人”
吃了之后
皮肤起疹子
鼻子流鼻涕
咳嗽、呼吸困难，甚至休克
这可能是对食品过敏、不耐受或敏感造成的
食品过敏百科
世界变态反应组织指出食品过敏主要是人体对过敏食物瞬间过激反应，导致喉头水肿、窒息，还可诱发循环系统衰竭、血压下降、心律失常等，严重时致命。它是部分人群对某些食物产生的一种不良反应，属于Ⅰ型变态反应（外界的抗原性物质进入体内刺激免疫系统，产生相应的抗体IgE）。
食物过敏反应可以发生在任何年龄和性别的人群。
国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原共计401种（截至2022年4月）。
世界不同地区的人员体质和膳食结构不一样，对食物的耐受性不一样，各国或地区对过敏原的界定差别很大。
皮疹或瘙痒等皮肤症状是最常见的症状，但是有时候食物过敏严重会致命！
食品过敏的症状
联合国粮农组织（FAO）指出食品过敏是一个全球普遍存在的问题并呈现愈发常见的趋势。发达国家对食品过敏的人数约占其人口的10%，且发生率在不断提高。食品过敏过去在发展中国家并不常见，但近来食品过敏报告的数量却明显上升。
世界卫生组织（WHO）报告威胁人类健康的各种因素中，食品过敏排在第四位，食品过敏已经成为全球关注的重大公共卫生和食品安全问题。
2022年8月26日，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发布了一系列关于中国人食物过敏的研究论文，对我国不同人群的食物过敏情况进行了详细地分析，研究表明：
● 在所有参与者中，5.8%的人报告食物不良事件，4.3%的人报告食物过敏。其中，6~11岁的儿童食物过敏发生率（6.15%）要显著高于成人（2.9%）。
● 男性和女性的食物过敏患病率分别为9%和10%；4~17岁儿童的食物过敏患病率最高，高达10%，其次是成人7%和婴儿6%。
● 2009—2018年的食物过敏患病率为8%，较此前10年（5%）上升60%，表明中国食物过敏的患病率呈上升趋势。
食品过敏原很危险
北京协和医院变态反应科主任医师尹佳教授在第13届协和过敏性疾病国际高峰论坛上指出，危及生命的严重食物过敏，其抢救黄金期只有半小时甚至数分钟，且抢救行为必须在窒息、休克等现象发生之前。
● 英国田径跨栏运动员罗·拜利因为吃了含有花生油成分的三明治，严重过敏导致不治身亡。
● 加拿大女子勒梅在与吃过花生酱的男朋友亲吻后，出现严重过敏反应，宣告不治而亡。
守护食品安全——过敏原标识
虽然食品致敏原超过400种，但据统计，临床上90%以上的食物过敏反应由下面8大类食物过敏原引起，分别是奶类、蛋类、鱼类、甲壳类动物、坚果、花生、小麦、大豆。
为了更好地保护消费者的健康安全，各国针对含过敏原食品制定了一系列法规标准，其中最有效的就是对预包装食品进行过敏原标识。
食品法典委员会（CAC）标准对各国建立食品安全标准体系具有重要的指导意义，其规定的食品过敏原包含上述8大类过敏原以及浓度≥10mg/kg的亚硫酸盐，建议各成员方对过敏原进行强制性标识。
目前，各国/地区对食品过敏原标识管理范围可参考下表。
中国在《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）中首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的范畴，但对于过敏原的标识方式属于推荐性标识，并不强制标识。2018年GB 7718在行业内征求意见，在新版征求意见稿中规定致敏物质用作配料时，应强制标示。
欧美、日韩等主要贸易国和地区对食物过敏原的标识都是强制要求，并根据本国或者地区实际情况调整过敏原名录。
食品安全贴士
进出口企业需注意
目前，我国对过敏原标识仅是推荐性条款，而很多国家过敏原标识则是强制性要求，进出口食品企业应关注贸易国要求以避免贸易争端。具体来讲从以下几个方面入手：
一是把好生产环节关，清楚生产原料、辅料中是否含有过敏原，不同产品生产线应做好隔离并与客户先行确认；
二是把好内源控制关，严格控制过敏原在原料保藏、生产加工等环节的使用，加强成品检测，保证产品过敏原含量符合标准；
三是把好信息标识关，认真学习和应对进口国关于食品中过敏原标识的相关规定，做到信息明、标识清。
消费者需注意
发现某种食物可能导致自己出现过敏反应，要避免再次食用。如有芒果、桃子等过敏病史的人应尽量避免食用新鲜芒果及罐头等食物。
如不慎进食后出现了过敏反应，应立即停止进食，尽快到正规专业科室就诊治疗。
选购食品时应关注产品成分表等信息，关注过敏原信息。过敏原可能存在下图中多种表述方式。
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供稿单位：青岛海关
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