水和蛋白质是构成生命的基础，材料对人体来说我们需要有20种氨基酸才能保证细胞的正常工作，其中有8种氨基酸是人体无法自行合成，必须由食物中摄取这个必需氨基酸。
资料表明这8种如果缺少任何一种其他的毫无用处，另外12种是人体可以自行合成的，称作为非必需氨基酸，人体可以由碳水化合物，脂肪及其他氨基酸合成这些非必要的氨基酸，满足身体需求，不一定从食物中摄取。
蛋白质约占人体体重的16%，用来制造肌肉，血液皮肤和其他许多的身体器官，每一克蛋白质提供4000卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量总摄入总量的10~12%。
蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在的20种不同的氨基酸，其中不同组合可以制造各种蛋白质在机体内发挥不同的功效，完整的氨基酸组成，可以用来组成新组织或修补旧组织，也可以形成重要的酶，荷尔蒙以及跟疾病作斗争的抗体。
蛋白质充足决定了你50岁时看上去像30岁缺乏则可以让你30岁看上去像50岁。
你可以从肉类中得到蛋白质，也可以在计划菜单时有许多补充蛋白质的方法。植物性蛋白质比肉类蛋白质价值更大，因后者含有尿酸毒素，蔬菜和种子的壳物叫做不完全蛋白质，它们缺乏某种氨基酸。
大豆是蛋白质的最佳来源之一，它的必需氨基酸含量比肉类和蛋类都高，小麦胚芽粉及酵母粉则含丰富的优质蛋白质。
蛋白质由酶转化成氨基酸，若没有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白质则无法利用，每餐之前先吃水果或蔬菜沙拉，7天之后人就会精力充沛，青春焕发。
缺乏蛋白质或氨基酸不足会导致肌肉疲软，工作无力，记忆力衰退，甚至丧失。
各种腺体所分泌的荷尔蒙都需要蛋白质参与制造。忌口的素食者，如果没有从各种植物蛋白质中结合中摄取完全蛋白的话，就有可能患各种腺体疾病，免疫机制受到破坏，血液中所携带的各种抗体是抵抗疾病的屏障，这些抗体都需要蛋白质来制造。
蛋白质食物的来源，鱼肉，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白质含有足够所必需的氨基酸，能满足人体所需，属于完全蛋白，而蔬菜，谷物，豌豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属于非完全蛋白质。
两种非完全蛋白质一同进食，可能会得到所有必需氨基酸，形成完全蛋白质，这两种非完全蛋白质因此叫做互补蛋白质，如红豆和糙米饭，糙米饭和豆腐等。
此外，在不完全蛋白质中加入完全蛋白质也可以产生更多必需氨基酸，由于完全蛋白质的食物脂肪及胆固醇的含量比非完全蛋白质类的食物较高，摄取过多有碍身体健康，因此进食的时候可按个别情况选择使用含这两类蛋白质的食物易获均衡，适量的氨基酸。
缺乏蛋白质的后果，会导致代谢率下降，生命脆弱而易病。儿童及青少年缺乏蛋白质可引起发育受阻，体型变得异常矮小，抵抗力减弱，出现消瘦，腹胀，水肿，神情呆滞，活动能力不足等怀孕妇女缺少蛋白质，可引起胎儿发育受阻。
