中山的美食特别多
百年传承下来的美味
自然也不少
朴素的做法
却有着独特的地方风味
中山人还记得吗？
饮早茶
广东茶文化
是中国茶文化系列之一。
据《广东新语》说，广东种茶自唐始，唐代曹松把茶种移植到南海西樵山，便拉开了广东茶文化的序幕。
饮早茶
是广东茶文化
最具特色的重要内容。
刚兴起不久，早茶习惯很快就遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫；饮茶去处也很快遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。
“一盅两件”，慢慢“叹”
这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。中国人喝茶大都就茶喝茶，没有佐食，而广东人却不然。
在这当中
许多茶点流传到了今天。
- 伦教糕 -
伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是非常出名的岭南名糕，在中山也非常受欢迎。发酵的酸味中，带有白糖的甜香，口感独特。
伦教糕由籼米粉用酵母发酵，透明性比较高，软韧性也比较好。
- 马蹄糕 -
茶楼里经过煎制的马蹄糕，边边松脆，中间弹牙，吃起来竟像在吃肥猪肉，肥而不腻，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备。
- 马拉糕 -
广东名糕，气孔有三层，顶层是直的，底层是横的，十分有趣。
正宗的马拉糕由鸡蛋、面粉、猪油、牛油混合发酵三日，放在蒸笼蒸制而成。过去，茶楼的马拉糕通常十分大，切块卖。
- 钵仔糕 -
这种糕点用黄糖、粘米粉、澄面制作而成，在一个瓦制的小钵中蒸制，口感细腻嫩滑，口味众多。
- 萝卜糕 -
米浆中加入腌制好的萝卜丝，在蒸笼里蒸熟后，直接吃或者在油锅里煎。蒸的鲜甜，炒和煎的则油香满嘴。
- 芋头糕 -
在茶楼里，萝卜糕可谓和芋头糕并存。由粘米粉、芋头、虾米、香菇、腊肠、腊肉做成，口味丰富。
芋头糕还具有养颜美容，乌发、明目等调理作用。
- 猪仔饼 -
猪仔饼，又叫猪笼饼，形似小猪而得名。吃猪仔饼是中秋节食俗，多送长者或小孩。
猪笼饼最特别之处，在于它被装在一个小猪笼(竹笼)内，笼子五颜六色，十分好看。
饼
在广东，有好几种流传百年的饼，刚好样子长得都很像——黄黄的，松松的，并不十分脆，但一定飘着绿豆和猪油的味道。
广东四大名饼到底是哪四大，说法不一。不过在小布哥见过的许多说法中，必有中山杏仁饼。
- 杏仁饼 -
杏仁饼，因其外形似杏仁，故称。
清光绪末年间，智慧的中隐士就以绿豆粉、肥猪肉片等原料，精心制作绿豆夹肉饼，为节日送礼招待亲友的佳品，时任香山知县覃寿堃品尝，咀嚼之觉甘香松化，且有杏香，覃知县大加赞赏，立即挥毫写下“齿颊留香”四字赞语。后来，坊间开始批量出产。
- 盲公饼 -
据传，一个叫何声潮的盲老头，在佛山祖庙大街开设“乾隆堂”卦馆，由于日常拖儿带女来问卦算命的人很多，孩子吵闹不休，无法应付，何声潮儿子何予斋便制做肉饼出售，借以使孩子们安静。因此饼为盲公馆卖，故起名为盲公饼。
盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成，饼内所夹的猪肉用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆。
- 炒米饼 -
米饼松脆、甘甜、可口，一般都在秋、冬季里制作，过年时吃。密封后放于阴凉处储藏，可以放很久。
这些流传百年的美味
你吃过多少？
当中可有童年回忆？
告诉小布哥~
中山发布编辑部
编辑：曾晓泳、苏文颖
美编：郑欣
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