近日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜一时间，食品增稠剂也成为了关注热点，今天小编就来聊一聊关于雪糕的添加剂是啥?接下来我们就一起去研究一下吧!
雪糕的添加剂是啥
近日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。一时间，食品增稠剂也成为了关注热点。
添加食品增稠剂是不是冰淇淋、雪糕等的普遍现象？有没有不添加增稠剂的冷饮产品？专家对此怎么说？记者对此进行了调查。
市场调查
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是不是所有雪糕都添加了增稠剂？
近日，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”迅速冲上热搜。
随后，有网友也拿自己购买的各种口味钟薛高做实验，发现这一品牌雪糕确实很难融化成液体状。从配料表上看，这一品牌雪糕添加了卡拉胶等增稠剂，网友认为雪糕不化就是因为增稠剂放得多。
7月3日，钟薛高在网络社交平台回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状。同时，也承认添加了食品增稠剂，但均严格按照国家相关标准增加。
记者查询发现，2014年曾有媒体以“不融化”的雪糕，报道过雪糕、冰淇淋存在添加剂过多的问题。
“是不是所有冰淇淋、雪糕都有添加增稠剂？孩子吃了会不会有事？”家住南岸区的周女士对此表达了自己的担心。
02
20个样品中仅两种无增稠剂
昨日，记者从某大型连锁超市、一冷饮批发店、某生鲜品牌APP上下单自费采购了包括和路雪、八喜、光明等10个品牌、20个品种雪糕、冰淇淋和冰棍，并对这些冷饮的成分表等进行了调查，发现添加增稠剂是冰淇淋、雪糕类产品的常态，在这些产品中，一般至少会有3到4种增稠剂。
记者购买的部分冰淇淋雪糕冰棍
在记者购买的冷饮中，一款号称“不加一滴水”的冰淇淋，以及另外一款包装上写着“全乳脂冰淇淋”的产品中也有添加增稠剂。连冰棍、冰棒等冰类冷饮中也有添加增稠剂，只是种类少于冰淇淋和雪糕类。
在各类冷饮配料表中，部分商家会明确标明增稠剂的名称，但也有商家只标出了增稠剂的代号。
在记者购买的20个种类中，只有两种雪糕配料表中明确表示没有增稠剂。不过，其中一款绿豆口味的雪糕中，有添加乳化剂单双甘油脂肪酸酯，还加入了麦芽精糊，这两种材料也能够起到一定的增稠作用。另外一款某世界知名的冰淇淋中，配料表显示没有任何食品添加剂。
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除了增稠剂还有其他添加剂
除了增稠剂，这些产品中还使用了其他食品添加剂。比如一些加入了果酱、果泥的雪糕中，添加了酸度调节剂，部分雪糕中还加入了甜味剂，雪糕、冰淇淋等冷饮中大部分都加入了乳化剂。还有个别口味雪糕中，加入了膨松剂和抗氧化剂。
此外，着色剂也是冷饮中比较喜欢添加的，尤其是草莓、蓝莓等颜色突出的水果口味雪糕，牛奶口味、香草口味、奶油口味类的雪糕和冰淇淋，则一般没有添加着色剂。最后，与增稠剂一样，只有极个别的产品中没有添加食用香精，而此类产品价格一般也比较贵。
是否安全
专家：
增稠剂在限量范围内使用
不会对人体健康造成危害
增稠剂是不是冷饮行业的常态？这些添加剂是否安全？记者采访了西南大学食品科学学院高级实验师张玉。
张玉表示，增稠剂确实长期存在于冷饮行业，甚至超市里售卖的部分汤料包里也添加有一定量的增稠剂。
她认为，消费者首先要把食品添加剂和非法添加剂区分开。食品添加剂是允许在食品中使用的，主要是为了改善食品本身的风味、颜色等，或者是提高食物本身的营养价值。而非法添加是根本不能在食品中使用的，跟食品添加剂是不同的概念，不能混淆。
其次，关于食品添加剂的种类和使用限量是有国家标准的，在限量使用范围内不会对人体健康造成危害。
张玉表示，增稠剂1142、466、412等，都是能够在国标里查到的。另外，她也表示，并不是说不加添加剂就做不成雪糕，只是在添加适量的食品添加剂后，比较容易改善雪糕的颜色和风味。
夏季，小孩喜欢喝冷饮吃雪糕。张玉建议，一是注意吃的时间，最好不要早晨起床就吃，也不要午睡醒了就吃，这样会对小孩的脾胃有一些影响。其次，数量上也要控制，每个孩子的体质不一样，对冷饮的适应性也不一样，有的孩子吃两三个没有问题，有的吃一个就会肚子不舒服，甚至是拉肚子，“这就要学会控制了。”
转自：重庆晨报
来源： 华龙网
