先用热水煮一下，洗干净，用一块猪肥肉或者肉皮往上抹一直，当然得点着火加热。然后洗净，如果不麻烦，你可以多还几遍，最后记得头几次用都要用完了洗好后把锅里的水擦干，通风，就不会锈了！这是我买的时候，导购说的，我也是这样用的，现在很好！ 处理油用上面姐妹的方法就可以了，那个锈迹不知道锈到什么程度，如果实在洗不掉可以把锅烧热，然后关火用抹布蘸着白醋擦，去锈小锅很好的。 清洗干净后烘干用肥肉搽几遍，只要肉脏了就换，擦到肉不脏了，烧一下冷却洗掉（可以用洗洁精洗干净），烧干重复用肉擦，可能这次没有黑的了所以只要锅里全部占满油就好，再烧一下，冷却洗掉，如果此反复3~5次。这个方法对养锅非常好，以后做菜的时候先做几次大油的慢慢的锅就越来越好了：）
新买的生铁锅应该先洗干净，然后在锅里放进至少半锅的生菜油用温火烧滚即可。当然用它先来熬上一锅猪油也不错。洗完锅能烧干水，但别隔太长，待干后应马上倒上油或其他材料。 如果你用的是煤气，底部应该不会掉小黑块。锅最好别用清洁球去擦，这样会损坏它的表面层。 一边用水冲，一边用刷子刷，再用抹布擦，反正先把锅子弄干净。 再用微火烧热锅子，把抹布沾上猪油或者菜油擦，不停地擦锅子，直到锅子油亮，抹布擦上去没有锈色或者其它污色，这样就好了。 以后每次用锅后一定要洗干净，并且擦干，这样处理，锅子就不会生锈的。
具体操作步骤如下：1、准备好一块生肥猪肉；2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；3、生肥猪肉下锅，用厨具夹“按”住生肥猪肉，把其当作“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；(大约反复3-4次左右)；7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
3、关火，倒植物油。植物油含有不饱和脂肪酸，涂在热的铁锅上接触空气后，特别容易氧化，聚合而形成一层紧致的保护膜。用厨房纸边边角角擦，丢掉脏的换新的厨房纸擦个几次。4、倒水冲洗擦干，继续开中火，倒油，重复上个步骤，用厨房纸擦拭。5、重复前两个步骤，直至纸巾擦不出脏东西为止。6、最后用水冲干净，擦干之后，用刷子在锅内刷上薄薄一层植物油。7、之后放在通风的地方即可，以后炒菜洗锅之后也要擦点油保养。铁锅需要开锅吗？2-开锅原理是什么？3-所有的铁锅都要开锅吗？4-什么是正确的铁锅使用方式？5-以及，怎样在使用中保养铁锅1，铁锅需要开锅。首先，开锅这道工序，不会让铁锅变成不粘锅。想要铁锅不沾，还要在以后的使用中合理保养才可以。开锅的一个重要作用是，去除铁锈和杂质，清洁作用是最主要的。因为铁锅在生产运输储存过程中，无可避免的会生锈或者脏污，比如卖锅的为防止生锈也会给锅涂油，所以使用之前就很有必要彻底清理一下。反复的烧红铁锅，再用钢丝球反复擦洗，再用洗洁精反复清洗，彻底清理干净后，再烧锅擦猪油。
重点是清洁，擦猪油是为了防锈，短时间内防锈。正常使用的话，一口铁锅一生中最彻底的一次清理，就是开锅这道工序了。以后都不会再有这样的操作。2，原理如上，就是清洁。3，是的，只要是铁锅，就要开锅。开锅是一种必要的工序，其实就是洗锅，用开这个字，有点仪式感。就好像有人买新车来，会去祭车一样。4，开锅后，尽量只用铁锅炒菜，炖汤菜另起炉灶，平底锅，汤锅，炖锅，家里最好都准备个。想要铁锅不沾的方法也很简单，铁锅炒青菜，需要先把锅烧热，然后下冷油，油温四五成热时即可炒青菜。要炒肉丝鸡丁之类需要腌制挂浆的菜，就要先“滑锅”：把锅烧热，倒入一点冷油，把油烧热，晃动铁锅，使热油涂抹在锅底表面。然后将热油倒出，再下冷油。可以保证不沾5，炒完菜后，要立即清水刷锅，不要用钢丝球或者清洗净，只要用清水就可以，再将锅放回炉灶开火烧干水分，再滴入几滴食用油，用餐巾纸把油均匀涂抹在锅底即可。如果天天使用的话，只需要开火烧干就可以了，不用涂油新锅买来了不能直接就炒菜，厨师长教你新锅如何开锅、炼锅、润锅和养锅的秘诀，以后炒菜不生锈还不粘锅。很实用的小技巧，
下面我们开始具体做法吧。材料：猪板油，植物油，洗洁精步骤如下：1.首先我们要去除锅内的油脂涂层和灰色杂质，它是一种工业用油，吃了对身体不好2.我们倒入洗洁精，加入适量的清水，清洗干净。然后绕着锅边开始烧制，必须从锅边烧，因为锅底容易烧坏3.挨着锅边依次烧，整锅烧成银灰色，这样才能把锅内的油脂涂层烧干净，这样练出来的锅吃起来才健康4.然后将锅反过来，用水从底部倒水，这样猝火是为了防止损坏锅内的打造涂层，防止用起时粘锅5.然后清洗干净，下一步我们开始润锅，锅烧干，下入猪板油，先均匀的擦拭干净，整个过程大约10分钟6.然后慢慢地炼出猪油，锅均匀的吃足油，猪油有很强的吸附性，吃足油后锅内四壁光滑，将油渣沥出，这样炒出来的菜才不粘锅，加入清水河洗洁精清洗干净7.我们买锅前一周，锅用完后一定要进行养护，炒完菜以后，锅洗净，烧干，并用植物油不停的滋润8.然后沥出，这样养出来的锅才好用开锅、炼锅、润锅和养锅就全部完成了，喜欢我们的美食，如果有什么疑问，可以在下方留言，或者想看什么菜的教程，也可以留言哦。这个问题对于厨房小白来说绝对是一个有难度的考验，就拿我老婆来说吧，它本身是不会做饭的，所以对于买来的新锅需要开锅这件事踏实完全就不知道的，而大东我最开始也是不知道，直到我高中有一年的暑假去饭店兼职才知道的这件事情，当时感觉做饭真的好有意思啊，竟然还有开锅的这一说法。而且后来在家里过年的时候也是看到了我妈买回来的新锅在进行处理，才让我真正的见识到了开锅的过程。
可能对于不知道的人，会觉得很麻烦，但是对于经常在厨房忙活的人来说开锅就是非常有必要的一件事情了。这就相当于他们的武器。正好趁着楼主的问题咱们一起来说说这新锅买回来是如何开锅的吧，并且还要做到不粘锅的效果。还是有很多的小伙伴们都知道新锅买来之后是不能直接使用的，新锅不开锅的话也不好用不耐用，但是想要开锅又不知道从何下手其实，每个锅都有自己的“脾气”,不同的锅开锅方法也各不相同。下面一起看看最常用的几口锅的开锅技巧吧！1.铁锅1、先用热水清洗一下残留的机油，擦干水后，再用小火烘干2、生肥猪肉下锅，用筷子夹住肥猪肉，在锅底和锅內壁不停擦拭，使油脂均匀的布满锅面3、锅体都沾满油之后，可以把火开的稍微大点，让锅体在油里受热，此时会有点黑黑的，是正常情况，经过高温和油烧过的铁锅，以后爆炒就不容易糊掉啦4、把油倒掉，用热水洗一遍，再烘干，再重新用猪油烧一遍，锅就不会显得黑了2.铸铁锅1、先用温水冲洗后擦干，在锅中倒入半锅热水，盖上锅盖中火煮2、锅盖冒岀白烟后把水倒掉，擦干內外锅身及锅盖，盖上锅盖在炉子上用中小火烘干3.、全干后倒入少许食用油，用油刷或厨房纸巾均匀涂抹在锅內壁、锅底和锅盖4.、放置至少4-24小时，油就会被锅吸收很多5.、用温水和软海绵洗去多余的油脂，然后小火烘干即可3.不锈钢锅1、先用清水沖洗，用海绵轻擦锅內后再用抹布擦干2、倒入适量油，覆盖锅底，开火加热，油冒烟后关火把油倒掉3、用温水冲洗锅内壁，最后再用抹布擦干锅中剩余的油和水即可开锅步骤虽然看起来有点麻烦圆但是为了新锅以后更好用、更耐用，麻烦这么一次也无妨啦！下面咱们再来说一下如何能使锅做饭的时候不粘锅！其实这个还是要取决于锅的，大家都知道铁锅炒出来的菜最香，所以很多饭店里炒菜都是用的大铁锅，而且除了炒菜香以外，铁锅的导热性更快。那我们在炒菜的时候如果出现粘锅的现象，那炒出来的菜吃起来也就没有那么好吃了，所以我们第一步就是要在选锅这方面入手了。就是品牌了，大品牌的锅用起来肯定是更有保障一点的。2.第二点就是我们在炒菜的时候，锅一定要刷干净，然后加热，再放油，油放进去后要把油锅均匀的晃动，也就是把油在锅里面都分散均匀，切记只留在锅底，还有一点就是炒的菜尽量把水分控干净。这样我们在炒菜的时候就可以有效地避免粘锅的情况了。
好了以上就是关于新锅开锅和炒菜不粘锅的分享了。大家觉得怎么样？生肥猪肉、醋、铁夹步骤：1、取出新买的锅，放清水先洗一遍，加洗洁精再清洗一遍；2、洗过两遍后将锅放在灶上加热，接上两碗清水，加入30克白醋，盖上锅盖煮3—5分钟，用白醋水涮洗一遍后将水倒掉3、开大火，将锅中的水汽蒸发，至锅七成热；4、锅热后开文火继续加热，然后用铁夹夹住生肥肉片，在新锅内均匀地涂抹几遍，时长10分钟左右；5、使铁锅表面充分吸收油脂后，使铁锅看起来油光发亮，关火后将锅放置一边凉；6、晾凉的锅接清水，滴洗洁精再认真清洗干净，锅干后按正常程序炒个青菜，试试炒好的青菜颜色是否正常，即使正常，最好也不要吃。7、将炒菜后的锅再接清水，按正常清洗方法洗干净之后就能用了。开锅是对中式铁锅新锅买回来后处理方式的统称。对于家庭来说，太复杂的开锅方式不实用，也没有那么多的工具来实现。家庭开锅的方式最简单的方式是用猪肉（也可以用沾了油的厨房纸）开锅。具体步骤：1、用洗洁精把新锅表面的灰尘和防锈油清洗干净。2、用炉火把锅内的水分搞干，直到锅内冒烟，这时锅内的颜色会慢慢的变黑或者天蓝色，这和铁锅采用是铸铁还是熟铁有关。3、用筷子夹一块猪肉慢慢的涂抹锅内，不要有遗漏，直到锅内布满油。4、用温水冲洗铁锅。再重复2、3、4步至5遍左右，这时锅内就会形成比较稳定的油膜，开锅完成。对于家庭来讲，开锅只是一个开始，更多的要会养锅，1、每次做完菜后不要等铁锅凉了，就用温水清洗干净，尽量不用洗洁精和碱水等防止破坏油膜。2、锅内尽量不要留个剩饭菜或菜汤等过长的时间，时间越长对铁锅的伤害越大，而且铁锅的饭菜口感也不好，残留物也对人体有危害。3、尽量不要用铁锅炖菜，这对于家庭来说有些苛刻，实在避免不了就炖菜后好好的清洗下锅。4、尽量避免糊锅，如果糊锅后处理不掉，建议用细砂纸或钢丝布把锅内的油膜全部清理再重新开锅。等你用习惯了铁锅，就会发现铁锅做菜似乎更好吃一些，毕竟不用担心那些化学涂层，而且铁锅更适合中国菜的爆炒方式希望小编的文章对你开锅有用，关注我我是开锅铁锅以后为了你分享铁锅的保养和使用方法。
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