长高和吃饭一样,

一直是妈妈们比较关注的话题。

这不,又到了春暖花开的

长高“黄金季”。

身边的妈妈们是不是都绞尽脑汁地

想“帮”宝宝们一把?

乳制品的好处和坏处 关于乳制品的误解和疑惑(1)

说到长高,

自然离不开“补钙”,

提到“补钙”,

自然也就联想到了“乳制品”,

那你知道乳制品里面的

“补钙战斗机”是谁吗?

宝宝又该如何来补呢?

今天我就和大家一起来聊聊

关于宝宝食用乳制品的

一些常见误区及营养疑惑,

希望能对你有所帮助。

酸奶篇

Q:酸奶是越酸就越好?

A: 大家平时在品尝酸奶的时候,会感觉到有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜,酸奶酸奶,难道不应该越酸越好吗?其实,酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要因素有菌种的产酸能力、发酵时间的长短、储存方式、加糖多少等。这几个因素将直接影响酸奶的酸度,但并不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙、益生菌等营养成分的含量,所以酸度并不能决定酸奶的品质。

Q:存放在冰箱的酸奶打开时,常常能看到表面出现一层淡黄色的液体,难道是坏了吗?还能吃吗?

A:大家不用担心,你的酸奶并没有变质。这些淡黄色的水有个学名叫做“乳清”,它是牛奶在发酵过程中析出的一种蛋白质。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白占比为8:2,其中酪蛋白发酵时,在乳酸的作用下会变性形成凝冻或凝块样的固体,而乳清不会凝聚,仍然是液体的状态。乳品厂为了口感,会添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定/螯合剂的方式,不让乳清析出。但如果酸奶受到震动或切割,放置一段时间,乳清就会析出来,是正常现象,大家可以放心喝哦~

Q:有人说“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”,粘着在杯装酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富?

A:这个说法有点夸张了。酸奶杯盖上这层“乳”其实和杯中余下的酸奶没有营养方面的差异,只是它的水分含量更少,粘稠度更高,所以大家会觉得口感上更加美味。

杯盖上之所以会出现一层“乳”,主要是在酸奶运输过程中,在杯里晃来晃去,导致一部分酸奶被“甩”到了盖子上。

奶酪篇

乳制品的好处和坏处 关于乳制品的误解和疑惑(2)

Q:酸奶和奶酪有啥区别?

A:酸奶和奶酪都是经过牛奶发酵制作而成的。

Q:芝士和奶酪是一个概念吗?

A:有人说“我不喜欢吃奶酪,但我喜欢吃芝士”,听到这句话,斌姐只能笑而不语。

奶酪的英文就是Cheese(谐音就是“芝士”)。干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪。所以大家请跟我默念:

芝 士 就 是 奶 酪 !

Q:奶酪的补钙效果比牛奶和酸奶差?

A:奶酪基本上排除了牛奶中大量的水分,属于高营养密度的食品,就好比豆浆和豆腐干,必然豆腐干营养密度更高。奶酪是含钙最高的奶制品,更容易被人体吸收。就钙的含量而言,200毫升牛奶≈200毫升酸奶≈200克鲜酪≈20克奶酪(具体产品请参见营养成分表),也就是说不同品种,吃以上的量就可以获得同等的钙。而且相比于牛奶,奶酪在制作过程中,蛋白质和乳糖在一定程度上被分解了,尤其乳糖一部分会随着乳清流走,所以如果宝宝乳糖不耐受也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高,因此热量较高,每100克热量为320千卡左右,所以还是要适量食用。

Q:奶酪含糖吗?吃多了会糖分超标吗?

A:不同品牌、不同类型的奶酪,糖份各不同,最简单的方法就是查看配料表。

但是要注意,“无糖”并不代表真正没有糖分,大家还要注意隐形糖的问题。

Q:孩子什么时候可以添加奶酪?如何选?怎么吃?

A:国外孩子7个月左右,加辅食后就可以开始吃了,我们国家建议先给孩子加原味酸奶,奶酪等孩子大一些后再添加。因为有些奶酪中盐分比例比较高,1岁前不建议在饮食中加盐,所以奶酪即使摄入也要控制量。

乳制品的好处和坏处 关于乳制品的误解和疑惑(3)

上面五张图是斌姐在德国超市拍的奶酪区,奶酪的品种多到眼花缭乱,连我都无从下手,不知道该如何选择。但在国内我们不会有这样的烦恼,因为品种并不太多。

选择时记住三个步骤:

第一步,看配料表,选出用生牛乳制作,含有乳酸菌,并且成分天然、添加剂少的产品。

第二步,看营养成分表,在以上选出的这些产品中,比较它们的蛋白质,含量越高越好,但要注意,一定同时结合看配料表,选择不添加浓缩原料、合成蛋白的产品。

第三步,看钙钠比,通过以上两个步骤后,优选出的产品,钙钠比值越高越好。

通过以上三个步骤,大家就可以买到相对比较满意的产品啦~

硬质奶酪——可直接食用,但是口感不是很好;也可以放在烹饪的蔬菜上加热融化;还可以切碎后拌在宝宝的粥、面里;或者是和鸡蛋一起烙饼吃。

切丝奶酪——主要做披萨和焗饭时用。

鲜酪——可直接食用,或作为食材添加到宝宝食谱中搭配食用。

Q:只要给孩子吃奶酪就能补钙吗?

A:有研究显示,乳制品以外的食物中所含的钙大约能够提供我们日常所需的20-30%,另外70%-80%的钙来自于乳制品。所以给孩子补钙的最佳选择还是乳制品,而乳制品中的奶酪又堪称“奶黄金”,是儿童补钙佳品。

有的妈妈觉得奶酪中钙含量高,就能起到给孩子补钙的作用,真的是是这样吗?事实上,奶酪虽然钙含量高,但有些奶酪因为工艺等原因,钠含量也较高,所以不能多吃。其次,还要看是否摄入了能促进钙吸收的维生素D、乳糖、蛋白质等因素,只有达到了这些要求,才能对孩子的骨骼和牙齿的生长发育起到积极的作用。

Q:鲜酪和普通奶酪的区别是什么?

A:奶酪是固体或者是半固体的牛奶制品,制作的过程中会过滤掉乳清和大部分的水分,口感纯厚,常用做西餐里或者直接食用。

鲜酪大多是通过凝乳酶凝乳,但不过滤乳清,口感更加细腻醇厚,也更适合孩子的营养需求。

乳制品的好处和坏处 关于乳制品的误解和疑惑(4)

“芝士就是力量!”

妈妈们速速行动起来,

一起抓住春季这个长高关键期,

给家里的小餐桌

加上一道补钙大餐吧!

乳制品的好处和坏处 关于乳制品的误解和疑惑(5)

你有哪些关于乳制品的困惑?

或关于乳制品的花样吃法

欢迎在留言区讨论。


作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你如何健康喂养孩子!

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