银鱼的营养是极其高的，氨基酸相当的丰富，有着“鱼参”的美称。银鱼高蛋白、低脂肪，而且无骨无鳞，对增强免疫力和长寿都很有利，非常适合老人和小孩食用。当然也非常适合不太会吃鱼的人食用，完全不用怕被鱼刺卡住。把银鱼裹入蛋中再加蘑菇一起炒，不仅味道鲜美而且口感还很丰富，不知不觉几十条银鱼下肚了。
【杏鲍菇银鱼鸡蛋】
食材：
杏鲍菇、银鱼、鸡蛋、葱、油、盐、蚝油。
1、杏鲍菇洗净切片。
2、银鱼洗净放入碗中打入鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，鸡蛋可以先打入另一个碗再倒入，以防止鸡蛋坏了。
3、锅内热油，倒入搅拌好的银鱼鸡蛋煎熟划散后盛出。
4、锅内重新热油，将杏鲍菇放入翻炒至软。
5、杏鲍菇炒软后倒入炒好的银鱼鸡蛋，加入蚝油翻炒。
6、出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1、杏鲍菇切片切条都可以。
2、银鱼中加少许料酒可去腥。
3、加入蚝油可以提鲜让味道更好。
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