作为贵州特色食品之一——剁辣椒，现在也不只有贵州才有了，而是随着饮食文化的发展传入了各个省份，到了家家户户的餐桌上，甚至还随着国内外的文化交融而传到了国外，一直都深受消费者的喜爱。剁辣椒其实也就是用朝天椒或者小米椒，剁碎之后加各种调料拌匀，再放在密闭的容器中腌制一段时间，然后就成为了色香味俱全的纯天然绿色食品。剁椒味道辣而且鲜咸，口感偏重，是一种特别适合下饭的菜肴，而且还可以加入到许多菜肴中作点缀品，提升整个菜肴的色香味。
因为得到越来越多人的欢迎，所以现在市场上关于剁椒的种类也有很多，特别是川菜系中的特色剁椒，口感非常好。但是值得注意的是，虽然有很多种类供大家选择，但其中不乏有些添加了一些添加剂，虽然口感好，但是吃多了对人的身体是有害无益的。而今天小编要给大家介绍的，就是自己在家里做剁椒的秘方，我这个秘方也是和川菜师傅学来的，我按照他的方法做了几遍，剁椒做好后很长时间还是脆脆的，吃起来特别香辣过瘾。朋友们如果感兴趣，接下来我就将步骤分享给大家。
【名称】自制剁椒。
【所需食材】辣椒，盐，菜籽油，高度白酒，蒜末，细砂糖。
【方法及步骤】
1、首先将辣椒挑选一下，表面有损伤或者是看起来质量不太好的一律舍弃，尽量选择质量好一点的辣椒。辣椒挑选好了之后，将其放在清水中清洗干净，然后再放在通风处晾干，晾干之后将辣椒把全部去掉。
2、接下来用刀将辣椒全部剁碎或者用剪刀剪碎。如果觉得剁辣椒太麻烦，也可以直接将其放在料理机里打碎。这样更加迅速便捷，只不过后期料理机比较难以清理。
3、辣椒剁碎了之后，往里面放入适量的白砂糖，用筷子将其拌匀，然后放在一旁静置一刻钟左右。一刻钟过后，往辣椒里面加入剁碎的蒜泥、盐（盐的量尽量多一点，如果盐太少了，剁椒很容易变质），加好之后用筷子将其搅拌均匀，然后将其放在一旁备用。（拌匀后也可以尝一下味道，然后根据个人的口味做一些调整）
4、接下来准备一个合适的容器，将容器清洗干净之后彻底晾干水分，然后再用高度白酒将整个容器刷一遍，这样能够达到更好的消毒效果。
5、容器准备好了后，将之前做好的辣椒装入瓶中。辣椒放好之后，再往容器中倒入一层油封口。注意装辣椒的时候需要压得实一点，但是不能装的太满。
辣椒装好之后，将其放入冰箱里进行保存。半个月之后，辣椒就发酵的差不多了，可以拿出来食用。
【温馨提示】
1、辣椒在剁碎之前，一定要将其表面的水分充分晾干。如果有生水，会影响剁椒的质量。
2、盛放剁椒的容器一定要确保是非常干净无污染的。
3、剁椒做好在食用的时候，一定要用干净的筷子或勺子将其取出，如果取剁椒的物品不干净，剩下的剁椒会很容易变质。
值得注意的是，有些人自己在家里做辣椒之后，手就像被火烧了一样疼，其实这是正常现象，因为切辣椒的时候，辣椒素会粘在皮肤上，从而导致身体里的血管扩张，所以皮肤就会发热发红。出现了这种情况，很多人都会选择用冷水直接洗手，其实这种做法是错误的，因为辣椒碱并不溶于冷水之中，正确的做法是先用酒精棉球擦手，然后再用清水洗。
今天小编教大家制作剁椒的方法，口味主要偏川菜系，口感非常香辣过瘾，吃起来也很下饭。如果有口味重、喜欢川菜系的朋友，不妨跟着我的步骤学一学，保准做出来的剁椒口感好，也很便于保存。如果朋友们在制作过程中有问题，也可以随时提问。
,
