对所有爱吃牛肉的人来说，草饲或者谷饲绝对不是陌生的词汇。草和谷物都是牛的主食；我们在选择牛排时也会看到标签写上诸如“澳洲进口谷饲*00天”的字样。
难道草长大就叫草饲牛，吃谷物长大就叫谷饲牛？谷饲牛肉真的是谷物一喂到底吗？他们在外观、口味、营养价值上的区别是什么呢？话不多说，一起往下看吧。
NO.1
#谷饲牛是从小吃谷物长大的吗？
在这里，我们要先明确一个概念:什么是谷饲牛肉？
按照字面理解，好像就是吃谷物长大的牛。你说，我家有个牧场，牛主要以谷物为主食，偶尔在草场嚼上两朵鲜花，那是谷饲牛吗？不是！
我们在市面上所能看到，买到，吃到谷饲牛肉都是指经过育肥场专业育肥的牛所产出的牛肉。
小牛在断奶后会在天然草场、经过改良的牧场或者谷物作坊自由放养1年左右的时间，根据牛种的不同，到其成熟期，就可以送到专业育肥场进行增肥，只喂养小麦、大麦、高粱、大豆、玉米等经过精心调配和制作的谷物粮食。
我们在牛肉标签上常常看到的“谷饲150天”“谷饲350天”就是这头牛在育肥场里的天数，天数越多，脂肪越均匀，雪花纹理更丰富，价格也越贵。
在牛肉界拥有不可撼动地位的和牛，一般都会谷物喂养到600-800天，真是就算煎至全熟也不会硬。
同样，在谷饲牛肉的标准之外，草饲牛肉的定义也被细分。
据我所知，草饲牛就已经被划分不同等级，比如现在很流行的一个理念-100%牧场饲养。这就是牛在断奶后，以品种精良的草，花或者野豌豆这种豆类植物为食。
还有大部分时间食用草，但草场状态不好时，也伴有谷物喂养；农民自己以草和谷物混合喂养的，也都统称为草饲牛肉。
NO.2
#草饲牛肉和谷饲牛肉，哪个更好吃？
你觉得牛排和火锅店里的肥牛哪个更好吃？
很难取舍，好像都是我的“白月光”。
草饲牛肉和谷饲牛肉的口味上是存在差异的。
除了精心饲养的100%牧场草饲牛肉之外，由于对草场和喂食的掌控力不够，草饲牛肉的标准也不一致，比如相伴长大的两头牛，他们每天一起溜达，吃饭，睡觉，可胖瘦不一样，到我们手里的那块肉味道也会有些许差异；
一般的草饲牛肉都会比较瘦，肌肉纤维比较粗，有嚼劲，“牛肉味”会更浓郁一些，可以品尝出其自然的味道。
谷饲牛肉由于育肥场对饲料配比及量的严格把控，同时不受自然牧场的影响（比如干旱）,到消费者手中的肉基本表现一致。
谷物饲养可以增加牛肉的脂肪含量，让它丰富均匀地在肌肉中增长。谷饲时间越长，吃起来肉质越嫩，越多汁，“牛肉香”越浓，以玉米为主的饲料，牛肉吃起来还会有淡淡的甜味儿。
草饲牛肉约占市场的2/3，除了中餐做法，大部分都用于再加工，比如我们吃的牛肉干、火锅牛肉、牛肉丸、牛肉饼等等···在选择时，好不好吃已经不再是唯一的选择标准，现在100%牧场饲养的牛肉，成为了很多食客的“天菜”。
很多人开始追求“健康”“自然”的理念，希望牛在整个生长过程中是可以自由地漫步在草场上。
谷饲一般在西餐或者中高端的食材中比较常见。
但要说哪个更好吃？我觉得最终的决定权只在你的口味和偏好上。
NO.3
#如何区分草饲牛肉和谷饲牛肉？
在购买时，最直接区分的办法就是看标签。
一般标签或者包装上都会写明原产国，饲养方式，天数，部位等等有效信息。
同部位肉，谷饲的大理石花纹会比草饲的表现更好，主要是油花更丰富，分部更均匀，当然100%的天然牧场精养我们可以先排除在对比之外。
谷饲&草饲
另外，草饲肉的脂肪颜色比谷饲更深，会略带黄色，这主要是来自其食用草中的色素，但不会影响肉的质量，谷饲的脂肪颜色偏白；闻起来的话，谷饲牛肉带有淡淡的黄油，奶香味。
谷饲&草饲
其实谷饲的肉色也会比草饲更鲜亮，更浅，但经过从加工厂到市场的储存、包装等程序，我们看到的可能不会那么明显。
NO.4
#草饲牛肉真的更健康吗？
牛肉的营养价值以及对身体的好处不用多说。
有许多研究表明，尽管差别不大，但饲养方式对牛肉的营养价值还是有影响的：
草饲牛肉的营养价值高于谷饲牛肉。
- 草饲牛肉β-胡萝卜素（可转化维生素A）和维生素E的含量更高。
- 草饲牛肉的脂肪比谷饲牛肉少，这意味着你吃一口草饲牛肉比谷饲牛肉摄入的卡路里要少。
- 草饲牛肉的欧米伽3 (Omega-3) 至少是谷饲牛肉的5倍，这也是主要的区别。Omega-3 有益心脏健康，保持健康的血脂水平。在《美国临床营养学期刊》的研究中也发现Omega-3可以开发智力。
- 草饲牛肉的共轭亚油酸（CLA）约是谷物饲用牛肉的两倍。共轭亚油酸营养素，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上都有所表现。
以上是主要的营养区别，更多更详细的大家可以在NCBIU.S National Library of Medicine中查询，以上数据也来源于此。
在《British Journal of Nutrition》的研究中也证实，草饲牛肉确实比谷饲牛肉更有营养。
与大多数健康食品相同，减少人工干预确实可以使食品更健康，但你就得放弃食物的精致感。
但同时，在饮食均衡额度情况下，也没有确切令人信服的证据表明：
吃草饲牛肉的人比吃不“自然”饮食（谷饲牛肉）的人健康的多。
不管是草饲牛肉还是谷饲牛肉，在真心热爱食物的人眼里，都有其神秘的吸引力。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
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