凤尾大虾做法
【主料】
对虾4个
【辅料】
熟火腿15克,生莱叶200克,蛋清4个,淀粉16克,面粉8克,精盐2
克,姜汁、料酒、花椒盐各5克,味精1克,猪油800克,面酱10克。
【制作方法】
(1)将对虾洗净,去掉虾头、虾皮,留虾尾,剥出虾肉,用竹签挑去食线;
从虾背平刀片成合页形式,打花刀斩平整,放碗内;加精盐、料酒、姜汁、味
精拌匀,腌渍入味。
(2)把蛋清放人盆内,用抽子搅打,成泡沫状,加入淀粉、面粉后搅拌均
匀成蛋泡糊。
(3)将火腿改刀成梅花5只;生菜择洗干净,切成段。
(4)旺火坐,放人猪油烧至四五成热,将虾扇均匀粘一层面粉,再推
上均匀的蛋泡糊下入勺内,将勺移小火,炸透呈浅黄色捞出,再旺火热油重
炸一次,炸好捞出;放墩上改刀,每个虾切成3段,装大盘按原形码好,生菜
围边,点缀五朵火腿梅花,摆在生菜叶上即可。上桌时,随带小碟花椒盐和
小碟面酱供蘸食。
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